La cuvée Château Fontbonne 2018 - Bordeaux blanc

Le vin: Blanc sec fait à base de 95% Sauvignon, 5% sémillon. Macération pelliculaire en pressoir pneumatique, fermentation en cuves ciment à température basse pour concentrer l'aromatique. Elevage 6 mois en cuve ciment.

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et frais. Avec les millésimes chauds de ces dernières années, il est difficile de trouver un Sauvignon qui "sauvignonne" comme celui-ci : arômes de bourgeon de cassis et un peu végétal typique de ce cépage. En bouche, on retrouve aussi un peu d'agrumes et de la tension. Le tout est frais, voire vif.

Les accords mets-vin avec un Bordeaux blanc sec avec ce profil: Avocat, Melon et jambon de parme, Curry d'agneau, Gravettes d'Arcachon à la Bordelaise, Crottin de Chavignol, Lasagnes aux fruits de mer, Cocktail de crabe, Céleri rémoulade, Champignons de Paris à la crème, Moules à la marinière, Quenelle de brochet au beurre blanc, Moule frites, Soupe de moules, Salade Landaise, Crevettes ou gambas au curry, Ceviche, Pot au feu de la mer, Lieu jaune, Terrine ou pain de saumon, Champignons à la Grecque, Saumon fumé, Tagliatelles au saumon fumé

Le producteur: Château Fontbonne. Domaine familial depuis 3 générations. Philippe travaille depuis 2020 avec sa fille Marie, oenologue. Plus de désherbage chimique depuis 2012. Traitements préventifs 7 à 8 fois maximum par an limitant l'impact Carbone.

Agriculture: Raisonnée sur 32 ha.

L'appellation: Bordeaux, AOC. AOC régionale (depuis 1911) sur tout le 33. L'AOC Bordeaux est la plus vaste de France et fait partie des vins de Bordeaux. Le rouge représente 75% de la production. Le merlot représente à lui seul 52% de l'encépagement rouge girondin, le Cabernet sauvignon 28% et le Cabernet franc 15%. Pour les vins blancs, c'est le Sémillon qui domine (60%) suivi par le Sauvignon (21%). Le vin rosé est relativement marginal dans le Bordelais par rapport aux rouges et aux blancs, bien qu'en forte progression ces dernières années. Ils répondent à toutes les exigences de production prévues pour les vins rouges de l'appellation Bordeaux. Existe aussi en version Clairet.

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