Le vin: 100% sauvignon blanc. Rendement 55 hl/ha. Pressurage pneumatique lent. Vinification traditionnelle. Élevage en cuve inox sur lies très fines. Collage et filtration.

Type: Blanc sec

Terroir: limons sableux

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et nerveux. Robe or pâle. Nez expressif de sauvignon: agrumes (pamplemousse), fruits blancs (pêche) et notes florales (acacia) . Bouche assez mûre, confite, avec quelques arômes de fumée et d'agrumes (pomelos). 

Les accords mets vins avec un Quincy sec: Coquillages, Crustacés, Huîtres, Poissons crus, Carpaccios, Palette de porc, Boudin blanc, Vol au vent, Bar au fenouil, Lisettes au vin blanc, Nouilles chinoises aux crevettes, Crottin de Chavignol, Valençay, Poivron farci (Dôme de), Tagliatelles au saumon fumé, Escargots au beurre aillé, Oeufs pochés au saumon, Avocats au saumon, Coquilles Saint Jacques safranées, Pâtes au saumon, Langouste, Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Salade chèvre chaud

Le producteur: Philippe Portier. Domaine familial depuis de nombreuses générations. Bonne orientation des vignes. Equipements modernes en cave. Pratiques à la vigne orientées HVE (=agriculture raisonnée). 

Agriculture: Raisonnée sur 18 ha.

L'appellation Quincy: AOC de 1936 sur la rive gauche du Cher, au nord-ouest de Bourges sur 2 communes: Quincy et Brinay. Peut se garder plusieurs années.