Profil de dégustation du vin: rouge rond et fruité. Robe pourpre soutenue. Nez expressif sur le poivron vert et les épices (paprika). Bouche avec de la fraicheur, sur le poivron , le paprika (presque le chorizo) et les fruits noirs. Structure fluide (Alcool : faible). Les tanins en finale donnent un côté rustique sympa.

Les accords mets-vin avec un Marcillac: Estouffade de joue de bœuf, Echine rôtie aux marrons, Rôti de porc aux myrtilles, Aligot, Tripou, Eisbarech, Charcuterie, Laguiole

Le vin: Fer servadou (mansois). Vendanges manuelles et égrappées. Rendement 38 hl/ha. Fermentation naturelle (en levures indigènes) en cuve fermée, pendant 10 jours. Fermentation malolactique faite. Élevage court en cuve aussi. Vin non filtré. 2016 est le 1er millésime Bio.

Terroir: Coteaux pentus au sol argilo-calcaire. Exposition Sud-Ouest

Le producteur: Domaine Matha. Jean-Luc Matha est une des figures du milieu vigneron de Marcillac. Il fait partie de ceux qui ont largement contribué à la reconnaissance de l'appellation Marcillac. Ses vignes sont en terrasses sur des coteaux pentus, presque montagneux, issus du Massif Central. Certifié Bio depuis 2016.

Agriculture: Biologique.

L'appellation: Marcillac, AOC. VDQS depuis 1965 (Vins de Marcillac), AOC en 1990. Située à l'intérieur de 11 communes du département de l'Aveyron, au Nord-Ouest de Rodez. Bon rapport qualité/prix. Le vignoble de Marcillac a été implanté certainement à l'époque Gallo-romaine sur des coteaux de forte déclivité et assez haut (400 m). Il s'est développé surtout au 9ème siècle grâce aux moines de Conques. Leur situation au point de rencontre de trois zones climatiques (continental, océanique, méditerranéen) crée un terroir unique qui permet au cépage Mansois de développer des arômes particuliers. 50 producteurs..