Le cuvée Domaine de la Cotelleraie , un classique de Saint Nicolas de Bourgueil

Le vin: Rouge à base cabernet franc. La cuvée Domaine est produite à partir des différente parcelles autour de la propriété, sur la 1ere terrasse de Saint Nicolas de Bourgueil, un sol de sables et de graves au-dessus de la Loire. C'est la cuvée la plus diffusée. Vendanges manuelles et triées. Vinification naturelle en cuves bois sur 20 à 22 jours. Après décuvage et pressurage, la fermentation malolactique se réalise toujours en cuve bois. Elevage en foudre de bois environ 6 mois. Légère filtration.. 

Terroir: sol de graves

Profil de dégustation du vin: rouge léger et fruité. Vin gourmand. Robe grenat. Nez sur les fruits rouges (framboise, fraise, grenade). Bouche fluide, assez ronde avec une belle maturité des raisins (pas de poivron vert). Tanins tendres en finale avec une acidité rafraîchissante.

Les accords mets-vin avec un Saint Nicolas de Bourgueil souple: Rôti de boeuf, Poulet rôti / Poulet au four, Terrine de foie blond, Faisan en Chartreuse, Brie de Maux, Lapin aux girolles, Chou farci, Betterave, Faux filet de boeuf grillé, Rocamadour, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Velouté aux Champignons, Mâche aux betteraves et oignons caramélisés, Filet mignon de veau, Jambon brioché, Jambon en croute, Terrine de campagne, Poulet à la Clamart, Pain de viande, Neufchâtel, Fricassée de volaille, Velouté à la Châtaigne, Pâté de campagne, Poulet Barbecue

Le producteur: Domaine de la Cotelleraie. Domaine familial depuis plusieurs générations. Conversion Bio initiée en 1999. Vendanges manuelles sur tout le vignoble depuis 2004. En 2002 le chai à barriques et en 2003 le cellier à barriques ont été entièrement restaurés, en 2004 c'était le tour de l'ancien chai à foudres. Une des références de Saint Nicolas.

Agriculture: Biologique et biodynamie sur 26 ha.

L'appellation: Saint Nicolas de Bourgueil, AOC. AOC rouge et rosé de 1937. Grand vin les belles années! La plupart des vendanges est faite de façon mécanique. Ne se différencient pas beaucoup des Bourgueil. Les rosés sont beaucoup plus rares.