La cuvée Le Sid 2017 - Domaine Cosse-Maisonneuve - Cahors

Le vin: Vin rouge fait à partir de 3 cépages : 92% Malbec, 8% Merlot, Tannat. Vendange manuelle, égrappée, mais non foulée. Cuvaison longue en cuve béton thermo-régulée en levures indigènes. Elevage 17 mois en barriques (dont une partie est neuve). Vin ni collé ni filtré.

Terroir : Sol particulier du plateau du Causse, appelé sidérolithique (riche en minerai de fer). Le nom de la cuvée vient de là et n'a rien à voir avec le Cid de Corneille.

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et tannique. Robe pourpre foncée avec des reflets violacés. Nez intense et complexe sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre) avec des notes de violette, de la minéralité et du boisé. En bouche, puissante, on retrouve cette aromatique avec des notes épicées. Le vin est dense et riche avec de jolis tanins fins et suaves.

Les accords mets-vin avec un Cahors structuré: Gigot de mouton, Petit salé aux lentilles, Osso bucco, Viande froide rouge ou blanche, Foie gras poêlé, Salade de gésiers, Rognons au Madère, Ragoût d'agneau, Navarin, Bavette à l'échalotte, Côte de boeuf aux cèpes, Daube de boeuf, Canard à l'orange, Canard rôti, Confit de canard, Magrets de canard au poivre vert, Civet de biche ou de cerf, Roti de biche ou de cerf, Civet, Matelotes, Cassoulet, Confit d'oie, Dinde farcie aux marrons, Oie rôtie, Lentilles au lard, Oeufs brouillés aux truffes, Carré d'agneau, Chevreuil sauce au poivre, Cèpes et pleurotes sautées, Chevreuil aux airelles, Boeuf, Souris d'agneau, Garbure, Sauté de biche, Cuisses de canard au four, Poulet farci, Axoa veau, Chili con carne, Salade périgourdine, Pommes de terre sarladaises, Omelette aux truffes, Tourte foie gras, Ragoût de mouton, Magret de canard en croute, Saucisse de Toulouse, Lapin farci, Tagliata de boeuf, Boeuf Black Angus, Palombe, Magret de canard au miel et épices

Le producteur: Le Domaine Cosse-Maisonneuve existe depuis 1999. Les vins de Cahors du Domaine Cosse Maisonneuve brillent par leur qualité de fruit et par la finesse des tanins. Egalement à la tête du château La Coste en Provence, Matthieu Cosse, vinifie avec talent des vins emblématiques de la nouvelle génération de cette célèbre appellation. 12 ha en AOC Cahors.

Agriculture: Bio certifié et Biodynamie sur 18 ha.

L'appellation: Cahors. AOC depuis 1971 sur 3500 ha située le long du Lot et sur le plateau au-dessus qu'on appelle le Causse. Limitation à 50 hl/ha en 2005. Les Gaulois exploitaient déjà cette région. Les Romains firent tout arracher au profit du blé en l'an 92 puis réhabilitèrent le vignoble quercynois en 276. Le 'Vin Noir' connait un renouveau et de plus en plus de domaines s'éloignent d'un style classique vers des vins plus sur le fruit. Le Malbec est le cépage principal, souvent en mono-cépage mais la réglementation autorise un minimum de 70%. Merlot, Tannat et Fer servadou sont aussi autorisés. 3 terroirs :

• Zone alluviale le long du Lot: alluvions, sables et argiles avec quelques traces de fer près du Lot. Puis, en remontant, 3 terrasses de graves et d'éboulis calcaires sur sous-sol calcaire Kimmerridgien,
• Versants calcaires : de l'autre côté du Lot, très peu exploités du fait des pentes très importantes, 
• Le plateau tout en haut, le Causse (Alt. 250 -350 m.), est un sol calcaire peu profond avec par endroits la présence de fer (Sidérolithique).

L'appellation Cahors fait partie des vins du Sud-Ouest.

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