La Cuvée Tire-Pé Diem 2020 - Bordeaux - Vin Rouge

Profil de dégustation du vin: Tire-Pé diem est un vin rouge rond et fruité. Une belle rondeur, du fruit croquant, pas de bois !

Les accords mets-vins avec un Bordeaux sur le fruit: Petit salé aux lentilles, Bavette à l'échalotte, Pot au feu, Autruche rôtie, Boeuf, Lamproie à la Bordelaise, Côte de boeuf grillée, Côte de veau grillée, Beignets d'aubergines, Croque Monsieur, Pâté de tête, Saucisses chipolata, Steak haché, Carpaccio de boeuf, Pain de viande, pas mal de fromages à pâte pressée non cuite.

Le vin: Tire-Pé Diem est un vin rouge de Bordeaux atypique, 100% Merlot. Rendement raisonnable : 50-55 hl/ha. Cuvaison courte 8 à 12 jours avec des températures de fermentation basses. Élevage: 8-12 mois cuve béton. Sans sulfites ajoutés (Nature).

Terroir: promontoire argilo-calcaire au-dessus des Graves de la Garonne

Le producteur: Château Tire Pé. Pour un non natif du Bordelais comme David Barrault, venir s'installer dans l'Entre-deux-mers en faisant le choix du bio (depuis 2008) et du naturel, c'est attaquer le mal à la racine diraient certains ;-). David travaille avec beaucoup d'humilité ses belles parcelles juchées sur un promontoire argilo-calcaire. Ce promontoire qui faisait tirer des pés aux animaux harnachés qui la montaient.

Agriculture: Biologique sur 14 ha.

L'appellation: Bordeaux, AOC. AOC régionale (depuis 1911) sur tout le 33. L'AOC Bordeaux est la plus vaste de France. Le rouge représente 75% de la production. Le merlot représente à lui seul 52% de l'encépagement rouge girondin, le cabernet sauvignon 28% et le cabernet franc 15%. Pour les blancs, c'est le sémillon qui domine (60%) suivi par le sauvignon (21%). Le rosé est relativement marginal dans le Bordelais par rapport aux rouges et aux blancs, bien qu'en forte progression ces dernières années. Ils répondent à toutes les exigences de production prévues pour les vins rouges de l'appellation Bordeaux. Il y a aussi le Clairet.