Le Pigeur Fou - Vin naturel de Saint Nicolas de Bourgueil

Le vin: cépage Cabernet Franc. Vendange manuelle. Cuvaison en grappes entières (facilite la fermentation sans ajout de souffre). Fermentation pendant 15 jours. Élevage 6 mois en cuve bois. Sans filtration ni collage. Pas de sulfites ajoutés.

Terroir: 1ère terrasse de St Nicolas (graves)

Profil de dégustation du vin: rouge léger et fruité. 2016 friand noté 15/20 par la RVF. 2018 et 2019 avec plus de fruit (framboise) et de la rondeur. Tanins soyeux très peu marqués.

Les accords mets-vin avec un vin rouge Saint Nicolas de Bourgueil: Rôti de boeuf, Poulet rôti / Poulet au four, Terrine de foie blond, Faisan en Chartreuse, Brie de Maux, Lapin aux girolles, Chou farci, Betterave, Faux filet de boeuf grillé, Rocamadour, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Velouté aux Champignons, Mâche aux betteraves et oignons caramélisés, Filet mignon de veau, Jambon brioché, Jambon en croute, Terrine de campagne, Poulet à la Clamart, Pain de viande, Neufchâtel, Fricassée de volaille, Velouté à la Châtaigne, Pâté de campagne, Poulet Barbecue

Le producteur: Domaine de la Cotelleraie. Domaine familial depuis plusieurs générations. Conversion Bio initiée en 1999. Vendanges manuelles sur tout le vignoble depuis 2004. En 2002 le chai à barriques et en 2003 le cellier à barriques ont été entièrement restaurés, en 2004 c'était le tour de l'ancien chai à foudres. Une des références de Saint Nicolas.

Agriculture: Biologique sur 26 ha.

L'appellation: Saint Nicolas de Bourgueil, AOC. AOC rouge et rosé de 1937. Grand vin les belles années! La plupart des vendanges est faite de façon mécanique. Ne se différencient pas beaucoup des Bourgueil. Les rosés sont beaucoup plus rares.