La cuvée Le Pur Fruit du Causse 2020 - AOC Cahors - vin rouge rond et fruité

Profil de dégustation du vin: rouge rond et riche. Robe sombre. Nez expressif sur les fruits noirs. Bouche fluide, gourmande et fruitée (mûre, myrtille, framboises, groseilles). Tanins fins et tendres: soyeux. Belle fraîcheur en finale légèrement poivrée. Alcool: moyen. Acidité : faible.

Les accords mets-vin avec un Cahors sur le fruit : Petit salé aux lentilles, Viande froide rouge ou blanche, Bavette à l'échalotte, Dinde farcie aux marrons, Morbier, Lentilles au lard, Oeufs en meurette, Poulet farci, Axoa veau, Chili con carne, Salade périgourdine, Pommes de terre sarladaises, Saucisse de Toulouse, Lapin farci, Tagliata de boeuf, Boeuf Black Angus

Le vin: 100% malbec. Vinification traditionnelle en cuve en inox de courte durée à basse température. Elevage sur lies fines en cuves ciment.

Type: Rouge

Terroir: Assemblage de parcelles sur des sols à dominante calcaire des plateaux de Cournou, à 300 m. d’altitude

Le producteur: Combel la Serre. Domaine familial repris par Julien en 2003, Conversion au Bio à partir de 2013. Recherche permanente de fruit et de fraîcheur.

Agriculture: Biologique sur 22 ha.

L'appellation: Cahors, AOC. AOC depuis 1971. Limitation à 50 hl/ha en 2005. Les Gaulois exploitaient déjà cette région. Les Romains firent tout arracher au profit du blé en l'an 92 puis réhabilitèrent le vignoble quercynois en 276. Le "Vin Noir" connait un renouveau et de plus en plus de domaines s'éloignent d'un style classique vers des vins plus sur le fruit". L'Appellation Cahors fait partie de la grande famille des Vins du Sud-Ouest tels que Madiran, Jurançon, Fronton, Béarn, Iroulégy, Gaillac, ...

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