Domaine Pignier - Côtes du Jura - Poulsard 2019

Le vin: Poulsard. Vendanges manuelles triées et égrappées, 2 semaines de cuvaison en levures indigènes (aucun intrant). Elevage 8 à 10 mois en fûts de chêne. Pas de filtration. Pas d'ajout de SO2 (= vin naturel).

Type: Rouge

Terroir: sols argilo-calcaires

Vin naturel: Oui

Rendement: 35 hl/ha.

Profil de dégustation du vin: rouge léger et fruité. Robe claire. Nez un peu réduit à l'ouverture (normal pour un vin naturel) : il faut le remuer fort pour faire apparaître les arômes de fruits rouges (griotte, framboise) d'agrumes, de poivre et de fumée. En bouche, le vin est léger et fruité (fraise, framboise), donne un vin rond (une boule de fruits en bouche). Finale tonique (plus sur la tension), légèrement astringente avec des arômes d'orange sanguine et des notes poivrées.
Attention : Peut contenir du gaz carbonique, ne pas hésiter à carafer et agiter énergiquement

Les accords mets-vin avec un Côtes du Jura rouge :  Jarret de veau, Epoisses, Saucisse de Morteau, Saucisse de Montbelliard

Le producteur: Domaine Pignier. Domaine familial depuis de nombreuses générations. Travail en biodynamie depuis 2002. Vins naturels.. / Agriculture: Biodynamie sur 15 ha. / L'appellation: Côtes du Jura, AOC. Cette AOC régionale de 1937 (une des premières !) couvre 12 cantons sur 80 km du Nord au Sud. Arbois, L'Etoile et Château-Chalon s'incorporent aussi dedans. Existe aussi en rouge, jaune, rosé, mousseux et vin de paille. La grande difficulté est de savoir si un vin est ouillé (pratique un peu comme la Solera du Xérès qui donne des arômes réduits de noix, curry) ou non. Cette pratique du vin ouillé est assez commune en Jura. Les contre-étiques le mentionnent de plus en plus.

Agriculture : Biologique et Biodynamie depuis 2002 sur 15 ha.