Le vin: Chardonnay 70%, Savagnin 30%. 'Tradition' veut dire qu'il est non-ouillé : style oxydatif typique du Jura. Sur cette cuvée, seul le savagnin est travaillé sous voile: il faut un élevage de 36 mois d'élevage pour y arriver. Le chardonnay, lui, est élevé en foudre avant l'assemblage.

Type: Blanc sec

Terroir: Assemblage de différentes parcelles dont Les Bruyères et en Sauvagny sur un sol de marnes grises du lias et éboulis. Exposition dominante : Sud-Est

Profil du vin: blanc oxydatif. Robe jaune doré aux reflets or, brillant et limpide. Nez parfumé et intense aux arômes de pomme jaune, mirabelle, amande et noix. Bouche ronde et ample. Belle fraîcheur. Fin de mouche persistante marquée par les arômes oxydatifs: amande, noix et fruits jaunes.

Les accords mets-vin avec un Arbois blanc typé: Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Matelote de l'Ill, Croûtes aux morilles, Blanquette de veau, Grenouilles à la ciboulette, Beaufort, Mont d'Or, Soupe à l'oignon, Mafé, Pad Thaï au poulet, Poulet sauté aux morilles, Morilles, Pintade aux morilles, Fondue Bressane, Dhal (curry de lentilles)

Le producteur: Domaine Jacques Tissot. Jacques a créé son domaine en 1962. C'est devenu un domaine important d'Arbois. Géré maintenant par ses enfants Philippe et Nathalie.

Agriculture: Raisonnée sur 30 ha.

L'appellation: Arbois, AOC. Première AOC de France en 1936 vinifiée en blanc, rouge, rosé (modifiée en 1998). Traces de la vigne à Arbois dès le Xème siècle, essor au Moyen-âge grâce aux propriétés des Nobles et ecclésiastiques jusqu'à atteindre 20 000 ha avant le phylloxéra. Reprise rapide grâce à la création de fruitières (coopératives). C'est surtout le rosé et notamment le pupillin qui sont connus (Un dicton local prétend :"Le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit", il n'a pas d'équivalent au monde tant ses qualités ressemblent au rouge). Le blanc peut être ouillé ou non, existe aussi en Vin Jaune. Ce sont aussi les meilleurs rouges du Jura