Domaine Jacques Tissot - Arbois - Arbois Chardonnay 2017

Le vin: Chardonnay. Vendange manuelle et mécanique, pressurage pneumatique avec une fermentation à 80% en cuve inox thermo-régulée et 20% en fût de chêne (non neufs). Elevage 12 mois en fût de chêne (non neufs).

Type: Blanc sec

Terroir: Sol argilo-calcaire avec des éboulis. Assemblage de différentes parcelles comme La Mailloche, Les bruyères, en Sauvagny. Exposition dominante : Sud-Est.

Profil de dégustation du vin: Blanc sec riche et structuré. Style ouillé, donc normal comme dans les autres régions (pas oxydatif). Robe jaune paille. Nez de pomme, d'ananas et d'abricot. Bouche structurée, assez riche avec une acidité bien équilibrée dans laquelle on retrouve la pomme et une note de vanille du fût.

Les accords mets-vin avec un Arbois blanc non typé: Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Matelote de l'Ill,  Blanquette de veau, Grenouilles à la ciboulette, Beaufort, Mont d'Or, Soupe à l'oignon, Fondue Bressane

Le producteur: Domaine Jacques Tissot. Jacques a créé son domaine en 1962. C'est devenu un domaine important d'Arbois. Géré maintenant par ses enfants Philippe et Nathalie.. / Agriculture: Raisonnée sur 30 ha.

L'appellation: Arbois, AOC. Première AOC de France en 1936 vinifiée en blanc, rouge, rosé (modifiée en 1998). Traces de la vigne à Arbois dès le Xème siècle, essor au Moyen-âge grâce aux propriétés des Nobles et ecclésiastiques jusqu'à atteindre 20 000 ha avant le phylloxéra. Reprise rapide grâce à la création de fruitières (coopératives). C'est surtout le rosé et notamment le pupillin qui sont connus (Un dicton local prétend :'Le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit', il n'a pas d'équivalent au monde tant ses qualités ressemblent au rouge). Le blanc peut être ouillé ou non, existe aussi en Vin Jaune. Ce sont aussi les meilleurs rouges du Jura