Y. Amirault - Saint Nicolas de Bourgueil - La Source 2019

Le vin: 100% Cabernet franc. Vendange manuelle, triée et éraflée. Fermentation alcoolique en cuve ouverte en favorisant des macérations douces (3-4 semaines). Elevage 7 à 10 mois en foudre (non neuf).

Terroir: terrasse de sables et graves. Rendement: 40 hl/ha.

Profil du vin: rouge rond et fruité. Du fruit et de la souplesse ! Robe grenat. Nez sur la rondeur, le sirop de framboise, le jus de grenade. Bouche sur la rondeur aussi avec une belle maturité des raisins (pas de poivron vert, c'est caractéristique du domaine). Tanins fins en finale avec une acidité rafraîchissante.

Les accords mets-vins: Rôti de boeuf, Poulet rôti / Poulet au four, Terrine de foie blond, Faisan en Chartreuse, Brie de Maux, Lapin aux girolles, Chou farci, Betterave, Faux filet de boeuf grillé, Rocamadour, Pâté de Pâques, Pâte de lapin, Velouté aux Champignons, Mâche aux betteraves et oignons caramélisés, Filet mignon de veau, Jambon brioché, Jambon en croute, Terrine de campagne, Poulet à la Clamart, Pain de viande, Neufchâtel, "

Le producteur: Yannick Amirault et son fils produisent des vins fruités gourmands issus de cabernets francs très mûrs, et des tanins fins issus de vinifications sous bois, très différents du poivron vert que l'on trouve trop souvent dans la région.

Agriculture: 19 ha. Biologique Conversion à la biodynamie en 2009. 

L'appellation: Saint Nicolas de Bourgueil, AOC. AOC rouge et rosé de 1937. Grand vin les belles années! La plupart des vendanges est faite de façon mécanique. Ne se différencient pas beaucoup des Bourgueil. Les rosés sont beaucoup plus rares.