La cuvée sur le Fort de Fouassier, un grand Sancerre blanc

Profil du vin: Blanc sec riche et structuré. Nez exotique (mangue, ananas), de miel et d'épices. Bouche à l'attaque légèrement citronnée avant de retrouver les fruits exotiques. Bouche ample, presque moelleuse mais soutenue par une belle fraîcheur.

Les accords mets-vin: Cabillaud aux citrons confits, Maquereaux au vin blanc, Sardines grillées, Sole, Saumon fumé, Petite friture, Plateau de fruits de mers, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Palette de porc, Haricots verts, Terrine de foies de volaille, Gambas à la diable, Ecrevisses à la nage, Sabayon de moules, Tartare de saumon, Terrines, pains et mousses de poisson, Asperges sauce mousseline, Foie gras poêlé, Sauté d'asperges à la coppa, Salade au chèvre, Cervelle de veau, Bar au jus de viande, Bar sauce hollandaise, Sole bonne femme (Filets de), Perche sauce normande, Sandre au beurre blanc, Truite meunière, Crêpes au saumon, Feuilleté de saumon, Huîtres au champagne, Nouilles chinoises aux crevettes, Saint-Marcellin, Chabichou de Poitou, Crottin de Chavignol, Fricassée de cuisses de grenouilles, Poivron farci (Dôme de), Tarte à l'oignon, Tarte au thon, Aiglefin (Haddock), Chèvre sec, Chèvre cendré, affiné, Selles-sur-Cher, Coquille Saint-Jacques, Coquilles Saint Jacques poêlées, Gratin d'escargots, Moules au safran, Oeufs au caviar, Saumon au beurre blanc, Tajine de poulet au citron, Flétan, Bar au four, Oeufs pochés au saumon, Rocamadour, Maki, Sushi, Pamplemousse aux crevettes, Carpaccio de Saint jacques, Ceviche, Poissons crus, Carpaccios, Pâtes au saumon, Risotto aux Girolles, Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés, Quiche au chèvre

Le vin: Vin blanc sec à base de sauvignon blanc. Jeunes vignes. Vendange mécanique et éraflée. Vinification naturelle. Elevage 10 mois en cuve inox.

Terroir: Plateau calcaire. Rendement: 45 hl/ha. 

Le producteur: Domaine Fouassier. Domaine familial depuis de nombreuses générations, repris par les cousins en 2000/2001. Une des particularités du domaine est de vinifier toutes ses parcelles séparément depuis les années 80. Ils convertissent le domaine à la biodynamie en 2006; certifiés AB et Biodyvin en 2011. Font aussi un vin orange en Vin de France (Opus) et du Sancerre en amphore (Tellus).

Agriculture: Bio-dynamisme sur 59 ha

L'appellation: Sancerre. AOC Blanc depuis 1936, modifiée en 1959 (14 communes) pour y ajouter les rouges et rosés. On parle de ce vignoble dès 582 (écrits de Grégoire de Tours). La production se fait essentiellement en blanc dont 40% à l'export.