Le vin: Rouge 100% Pinot Noir (Sur Irancy, le cépage César peut aussi être utilisé). Vieilles vignes. Vendange manuelle et égrappée. Macération pré-fermentaire à froid de 48h. Vinification naturelle de 30 jours max en cuve inox. Elevage 8 mois en cuve inox. Malolactique faite.

Terroir: Lieu-dit Les Mazelots, Exposition sud-Ouest. Sol marno-calcaire.

Profil du vin: rouge structuré et élégant. Robe rubis/grenat, brillante. Nez sur les fruits rouges (framboise, cerise griotte) et noirs (cassis, mûre) et sur la violette (parfois) - plus âgé il évoluera sur les épices, le cuir et le sous-bois. Bouche structurée et riche. Equilibre entre le moelleux et l'acidité (entre étoffe et vivacité).

Les accords mets-vin: Andouillette, Rognons au Madère, Navarin d'agneau, Boeuf Bourguignon, Canette aux cerises, Magrets de canard aux griottes, Perdrix au Chou, Matelotes, Livarot, Fromage de brebis de Corse, Oeuf estragon, Oeufs en meurette, Chou farci, Porc à la moutarde, Soumaintrain

Le producteur: Gueguen. Couple qui a travaillé au Domaine familial Jean-Marc Brocard (Céline est la fille de Jean-Marc) avant de reprendre ce domaine familial en 2014. La qualité a été reconnue dès le début. 

Agriculture: Raisonnée sur 25 ha. Certifié HVE.

L'appellation: Irancy, AOC. Appellation créée en 1999 remplaçant l'appellation Bourgogne Irancy. Elle ne comprend aucun climat classé en premier cru. Ce vin du nord de la Bourgogne eu son heure de gloire avec Henri IV. A longtemps fait des vins un peu rustique. L'appellation renaît actuellement avec des vins plus fins, et en continuant à jouer sur sa spécificité: le pinot noir peut être complété par du César, un cépage typique de l'Yonne.