Le vin : vin rouge d'assemblage de 3 à 5 cépages dans des proportions variables selon le millésime : 34-35% carignan, 29-30% syrah, 21-30% grenache, 0-16% cinsault, 0-5% Mourvèdre. 70% de vielles vignes de plus de 50 ans. Vendanges manuelles. Pas ou peu d'égrappage. Peu de remontages (1 par jour) et petite macération sous marc (2 semaines) ou marc mouillé (1 pigeage par jour). Elevage sur lies fines en fûts de bois (fûts de 3 à 9 ans) de 12 mois.

Terroir : Schistes bruns de Berlou.

Les accords mets-vins avec un Saint Chinian : Ragoût d'agneau au thym, Râble de lièvre au genièvre, Civet, Lapin à la moutarde, Chili con carne, Pintade aux champignons des bois, Carré d'agneau, Chevreau rôti, Chevreau grillé, Purée de Pois cassés, Steak au poivre (Bifstek), Mafé, Keftas

Le producteur : Domaine Rimbert. %22Croqueur de plaisir plus que buveur de temps" est la devise adoptée par le domaine. Sa cuvée Carignator est une des plus belles expressions du Carignan. En bio depuis 2016.. /

Agriculture : Biologique sur 30 ha.

L'appellation : Saint-Chinian, AOC. AOC depuis 1982 (modifiée en 2000 et 2005) en rouge principalement mais aussi en rosé et en blanc. Cette appellation, voisine de Faugères au nord-ouest de Béziers, est installée de part et d'autre de l'Orb et du Vernazobres. Elle est limitée au Nord par les montagnes de l'Espinouse et son massif principal "Le Caroux", à l'Est par le Faugerois, à l'Ouest par le Minervois, et au Sud par la plaine Languedocienne. À garder en cave quelques années pour qu'ils gagnent en souplesse.