Le vin: 1/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Meunier. Elevage en fûts de chêne. Très peu dosé.

Type: Champagne Brut

Profil du vin: effervescent. On retrouve bien gustativement les arômes de chêne (caramel, vanille, notes grillées de petits pains au lait, toffee).

Les accords: Brillat Savarin, Burrata, Scampi, Crème brûlée au foie gras, Girolles, Chaource, Maroilles, Risotto aux Girolles, Tarte au maroilles, Omelette aux truffes, Poularde au vin jaune, Brie aux truffes, Kimchi, Poulet rôti / Poulet au four, Camembert, Apéritif dinatoire

Le producteur: Billecart Salmon. La maison Billecart-Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Vendu uniquement par cavistes et restauration. Très connus notamment pour le champagne rosé. La cuvée du Clos Saint-Hilaire est en biodynamie.

Agriculture: Raisonnée sur 30 ha.

L'appellation: Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIème siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin, vinification selon la Méthode Champenoise; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc