Clos Centeilles - Minervois - Carignanissime 2016

Profil du vin: rouge rond et riche. Nez sur les fruits mûrs (groseille, cerise noire) et la garrigue avec un peu d'arômes sauvages à l'ouverture. Bouche au touché très velouté, bien ronde dès l'attaque, ample, sur la cerise bigarreau juteuse, avec des notes cacao en finale.

Les accords: Baron d'agneau au four, cassoulet, faux filet de boeuf, haricot de mouton, keftas, lapin aux olives, poulet cocotte, steak tartare

Le vin: Terroir argilo calcaire. Sols maigres et caillouteux. Vieilles Vignes (important pour du Carignan d'avoir des rendements faibles). Vendanges manuelles. Macération carbonique. Absence de levure et de sulfites. Elevage 12 mois en cuve.

Le producteur: Clos Centeilles. Elégante chapelle de Notre Dame de Centeilles du XI° siècle. Terrasses exposées plein sud de garrigue et des fameuses capitelles de pierres sèches. 14 ha. Agriculture: Raisonnée.