La cuvée Clos Centeilles - Minervois - Carignanissime 2016

Profil de dégustation du vin : vin rouge rond et riche. Nez sur les fruits mûrs (groseille, cerise noire) et la garrigue avec un peu d'arômes sauvages à l'ouverture. Bouche au touché très velouté, bien ronde dès l'attaque, ample, sur la cerise bigarreau juteuse, avec des notes cacao en finale.

Les accords avec un Minervois à base de Carignan : Baron d'agneau au four, cassoulet, faux filet de boeuf, haricot de mouton, keftas, lapin aux olives, poulet cocotte, steak tartare

Le vin : Terroir argilo-calcaire. Sols maigres et caillouteux. Vieilles Vignes (important pour du Carignan d'avoir des rendements faibles). Vendanges manuelles. Macération carbonique. Absence de levure et de sulfites. Elevage 12 mois en cuve.

Le producteur : Clos Centeilles. Elégante chapelle de Notre Dame de Centeilles du XI° siècle. Terrasses exposées plein sud de garrigue et des fameuses capitelles de pierres sèches. 14 ha.

Agriculture: Raisonnée.

L'appellation : Minervois. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1958 (modifiée en 1985, 2002, 2003) au nord des Corbières au-dessus du canal du midi entre Carcassone et Narbonne. C'est l'un des plus anciens vignobles de France. Le cru rouge Minervois-La Livinière en est le fer de lance. Le cépage traditionnel est le carignan. 1218 producteurs, 95% de rouge.
La surface est grande : 12500 ha et se découpe en 5 zones : les Côtes Noires au Nord-Ouest sur sol de schistes est la plus atlantique des zones. Le Causse au nord-est a un sol caillouteux pauvre en eau. La zone centrale faite de garrigues. La Clamoux au Sud-Ouest est faite d'une série de collines avec des terrasses fluviales d'alluvions récentes, des galets de quartz et de schistes. Les Serres au sud-est, près de la mer, avec des sols siliceux, calcaires ou marneux.

D'un point de vue cépages : beaucoup de vins sont un assemblage de Syrah, Grenache et Carignan dans des proportions variées. On trouve aussi des cépages comme le  Lladoner pelut et le  Mourvèdre.

Coffrets vins du Languedoc-Roussillon

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