Le vin: Champagne Rosé fait à partir de 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier. Vinification en cuves. Fermentation malolactique. Assemblage avec 40% de vins de réserve, Maturation 36 mois sur lies en cave. Dégorgeage avec un dosage à 9g/l.

Terroir: Montagne de Reims, Grande Vallée de la Marne et Coteaux Sud d’Epernay.

Profil de dégustation du vin: effervescent. Associant des notes de groseilles, de framboises, de baies rouges et des saveurs toastées, léger, élégant et très frais. Grande finesse en bouche.

Les accords mets-vins avec un Champagne rosé: Tarte aux fraises, Salers, Caviar d'aubergines, Curry de lotte, Koulibiak de saumon.

Le producteur: Billecart Salmon. La maison Billecart-Salmon a été fondée en 1818. Producteur et négociant, achetant des raisins essentiellement dans des terroirs classés grand cru ou premier cru. Grande qualité. Vendu uniquement par cavistes et restauration. Très connus notamment pour le champagne rosé. La cuvée du Clos Saint-Hilaire est en biodynamie..

Agriculture: Raisonnée sur 30 ha en propre.

L'appellation: Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et célérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIème siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du rain, vinification selon la Méthode Champenoise; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc.