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Les Perrets est un vin blanc demi-sec à base de Chenin, fait par un jeune vigneron talentueux, Mathieu Cosme, qui produit ses vins en tout petits rendements en Bio et en biodynamie sur Vouvray.
Un Vouvray demi-sec est très sympa sur pas mal de cuisines exotiques légèrement épicées.
Le vin: Chenin. Très petits rendements. Vendanges manuelles. Fermentation naturelle (levures indigènes) en barriques de 400 L. Elevage 12 mois dans les mêmes barriques. Autour de 18 gr/L de sucres résiduels.
Type: Blanc demi-sec
Terroir: Argilo-calcaire. Rendement: 15 hl/ha.
Vin naturel: Non
Profil de dégustation du vin: Ce vin est un demi-sec qui est plus tendre que vraiment rond, c'est à dire que la tension du vin vient tellement compenser les sucres qu'on ressent une petite rondeur. L'amertume du chenin arrive légèrement en finale.
Les accords mets-vins avec un Vouvray demi-sec: Bar en croûte, Soupe au potiron, Sushi, Escalope de veau à la normande, Galette des rois, Courge Butternut rôtie, Pad Thaï au poulet, Guacamole, Poulet tikka masala, Poulet au miel.
Le producteur: Mathieu Cosme. Domaine de Beaumont, travaillé par la famille de Mathieu depuis plusieurs générations. Toutes les parcelles sont récoltées et vinifiées séparément afin que les vins reflètent leur terroir. Labours à cheval. Vins naturels. Fabien Brutout l'a rejoint en tant qu'associé en 2013 et a créé la gamme du Facteur, issu de son ancien métier.
Agriculture: Bio et Biodynamie sur 10 ha.
Composition | 75 cl. |
Type de vin | Blanc doux |
Type de culture | Bio et biodynamie |
Millésime | 2018 |
Garde | 12 à 15 ans |
Famille | Blanc demi-sec, moelleux ou liquoreux |
Rendement | 15 hl/ha |
Service | 7-8°C |
Qualité du millésime | 4/5 |
Cépage.s | Chenin |