Mathieu Cosme - Vouvray - Les Perrets 2018

Le vin: Chenin. Très petits rendements. Vendanges manuelles. Fermentation naturelle (levures indigènes) en barriques de 400 L. Elevage 12 mois dans les mêmes barriques. Autour de 18 gr/L de sucres résiduels.

Type: Blanc demi-sec

Terroir: Argilo-calcaire

Vin naturel: Non / Rendement: 15 hl/ha.

Profil du vin: Ce vin est un demi-sec qui est plus tendre que vraiment rond, c'est à dire que la tension du vin vient tellement compenser les sucres qu'on ressent une petite rondeur. L'amertume du chenin arrive légèrement en finale.

Les accords: Bar en croûte, Soupe au potiron, Sushi, Escalope de veau à la normande, Galette des rois, Courge Butternut rôtie, Pad Thaï au poulet, Guacamole, Poulet tikka masala, Poulet au miel.

Le producteur: Mathieu Cosme. Domaine de Beaumont, travaillé par la famille de Mathieu depuis plusieurs générations. Toutes les parcelles sont récoltées et vinifiées séparément afin que les vins reflètent leur terroir. Labours à cheval. Vins naturels. Fabien Brutout l'a rejoint en tant qu'associé en 2013 et a créé la gamme du Facteur, issu de son ancien métier.. 10 ha.

Agriculture: Bio-dynamisme