Hérivault - Vouvray - Lippizzan 2015

Le vin: Vieilles Vignes du domaine d'Orfeuilles.

Type: Blanc sec

Terroir: sols argilo-calcaire et siliceux

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et vif. Robe très pâle. Nez sur la finesse florale (pivoine), sans alcool, sans acidité qui s'ouvre sur des fruits exotiques (ananas). Bouche à l'attaque franche, avec de la vivacité, des agrumes (citron) et un fond de bouche tapissé de gras. Finale qui évoque la pomme Granny Smith avec une pointe d'amertume, typique du chenin.

Les accords mets-vins avec un Vouvray sec: Escargots, Escalope de foie gras poêlé au miel et poire, Bar en croûte, Dorade au four, Brochet au beurre blanc, Poulet à la crème, Saint-Marcellin, Tartare de Poisson, Tartare de saumon, Sainte-Maure, Courge Butternut rôtie, Bar au four, Avocats au saumon, Saumon à l'unilatéral, Sauté de porc au cidre, Maki, Jarret de veau au cidre, Panais, Poulet au miel, Ficelle picarde, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés, Quiche au chèvre,

Le producteur: Hérivault. C'est la partie négoce du Domaine d'Orfeuilles, domaine familial depuis plusieurs générations. En bio depuis 2011. 45% Export. 

Agriculture: Biologique sur 21 ha

L'appellation : Vouvray. Attention! cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! "Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, le Sec 25 ans, tandis que mousseux et pétillant: 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge. Le vin tranquille a besoin de plusieurs années.