Cette Cuvée domaine Chablis du Domaine Gueguen est bien équilibrée entre fraîcheur/agrumes/minéral d'un côté et richesse/chaleur du millésime de l'autre. Le domaine Gueguen est en train d'apparaître comme une des jeunes pépites du Chablisien.
Le vin: Blanc sec à base de Chardonnay. Vendanges mécaniques. Pressurage direct, débourbage à froid. Levures naturelles. Fermentation à température Contrôlée (16-18°C). Fermentation malolactique faite. Élevage 10 mois sur lies fines en cuve inox. Collage et filtration.
Terroir: Argilo-Calcaire (Kimméridgien). Exposition Sud-Est.
Profil du vin: blanc sec fruité et souple. Robe jaune brillante, nez fin et fruité (fruits à chair blanche) avec notes agrumes. Bouche souple, riche, minérale avec un bel équilibre grâce à de la fraîcheur.
Les accords mets-vin: Poissons crus, Carpaccios, Mérou provençal, Sandre, Saumon frais, Saumon fumé, Plateau de fruits de mers, Poissons grillés, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Escargots, Terrine de foies de volaille, Langoustines au cognac, Escargots à la Bourguignonne, Cervelle de veau, Sole meunière, Carpe, Saumon mariné en papillote, Poularde aux morilles, Gougères au fromage, Chaource, Asperges aux oeufs brouillés, Gratin de légumes, Cabillaud, Aiglefin (Haddock), Anguille fumée, Ris de veau, Huîtres, Lotte, Poulet aux courgettes, Risotto aux champignons des bois, Blanquette de saumon, Salade Landaise, Émincé de veau à la zurichoise, Oeufs pochés au saumon, Scampi, Huîtres en gelée, Sushi, Pommes de terre Duchesse, Julienne, Lasagnes au saumon, Pâtes aux crevettes, Waterzoi de poisson, Matelote de lotte, Gambas au citron vert, Lieu jaune, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés
Le producteur: Guegen. Couple qui a travaillé au Domaine familial Jean-Marc Brocard (c'est sa fille !) avant de reprendre ce domaine familial en 2014.
L'agriculture: raisonnée sur 25 ha.
L'appellation Chablis : AOC depuis 1938. Rayon de 6 km autour de Chablis. Ils mobilisent plus de la moitié du vignoble chablisien et ont failli mourir de leur notoriété puisque pratiquement partout dans le monde Chablis signifie le vin blanc sec. Existe aussi en 1er Cru et en Grand Cru. Il faut choisir un vin sur un sol kimméridgien (1500 ha) qui est un sol calcaire et marne avec pleins de petits fossiles issus du temps où la Bourgogne était couverte par la mer. Les meilleurs sont sur 600 ha. S'il est connu que le Chablis se marie bien avec les huîtres, il faut impérativement choisir un Chablis de type sec (Eviter les 1er ou Grands crus).
Composition | 75 cl. |
Type de vin | Blanc sec |
Millésime | 2018 |
Service | 10-12°C |
Garde | 7 à 8 ans |
Famille | Blanc sec, fruité et vif |
Degré alcoolique | 12.5%vol |
Rendement | 55 hl/ha |
Qualité du millésime | 4/5 |
Cépage.s | Chardonnay |
On a beau être au Nord de la Bourgogne, la qualité du producteur Gueguen et la qualité du millésime font un vin structuré et riche avec une bouche qui rappelle un vieux dessert : la Forêt Noire (Chocolat et Cerise griotte) mais sans la lourdeur du dessert grâce à une fraîcheur et des amers en finale qui "étirent" le vin.
On a beau être au Nord de la Bourgogne, la qualité du producteur Gueguen et la qualité du millésime font de ce vin blanc un vin étonnamment riche et chaleureux, d'une belle longueur soutenue par de la fraicheur, sans aucun côté variétal (poivron vert).
À consommer avec modération
Du lundi 14h au samedi 19h