Le vin: Chardonnay. Vendanges mécaniques. Pressurage direct, débourbage à froid. Levures naturelles. Fermentation à température Contrôlée (16-18°C). Fermentation malolactique faite. Élevage 10 mois sur lies fines en cuve inox. Collage et filtration.
Type: Blanc sec / Terroir: Argilo-Calcaire (Kimméridgien). Exposition Sud-Est. / Dégré alcoolique: 12.5 / Vin naturel: Non / Rendement: 55 hl/ha.
Profil du vin: blanc sec fruité et souple. Robe jaune brillante, nez fin et fruité (fruits à chair blanche) avec notes agrumes. Bouche souple, riche, minérale avec un bel équilibre grâce à de la fraîcheur.
Les accords: Poissons crus, Carpaccios, Mérou provençal, Sandre, Saumon frais, Saumon fumé, Plateau de fruits de mers, Poissons grillés, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Escargots, Terrine de foies de volaille, Langoustines au cognac, Escargots à la Bourguignonne, Cervelle de veau, Sole meunière, Carpe, Saumon mariné en papillote, Poularde aux morilles, Gougères au fromage, Chaource, Asperges aux oeufs brouillés, Gratin de légumes, Cabillaud, Aiglefin (Haddock), Anguille fumée, Ris de veau, Huîtres, Lotte, Poulet aux courgettes, Risotto aux champignons des bois, Blanquette de saumon, Salade Landaise, Émincé de veau à la zurichoise, Oeufs pochés au saumon, Scampi, Huîtres en gelée, Sushi, Pommes de terre Duchesse, Julienne, Lasagnes au saumon, Pâtes aux crevettes, Waterzoi de poisson, Matelote de lotte, Gambas au citron vert, Lieu jaune, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés
Le producteur: Guegen. Couple qui a travaillé au Domaine familial Jean-Marc Brocard avant de reprendre ce domaine familial en 2014. 25 ha. / Agriculture: Raisonnée
L'appellation Chablis : AOC depuis 1938. Rayon de 6 km autour de Chablis. Ils mobilisent plus de la moitié du vignoble chablisien et ont failli mourir de leur notoriété puisque pratiquement partout dans le monde Chablis signifie le vin blanc sec. Existe aussi en 1er Cru et en Grand Cru. Il faut choisir un vin sur un sol kimméridgien (1500 ha) qui est un sol calcaire et marne avec pleins de petits fossiles issus du temps où la Bourgogne était couverte par la mer. Les meilleurs sont sur 600 ha. S'il est connu que le Chablis se marie bien avec les huîtres, il faut impérativement choisir un Chablis de type sec (Eviter les 1er ou Grands crus).
