La cuvée Riesling 2020 de Rominger - AOC Alsace - vin blanc sec

Profil de dégustation du vin: Blanc sec riche et structuré. Robe jaune clair. Nez sur la fleur (aubépine), le minéral et un peu d'arômes pétrolés typiques du Riesling. En bouche, attaque franche et généreuse. Belle tension où l'on retrouve la minéralité, des fruits (prune, pêche) et une légère amertume en milieu de bouche. La finale est plus ronde.

Les accords mets-vins avec un Alsace Riesling sec: Crustacés, Rougets à l'huile d'olive (filets de), Truite, Poissons grillés, Palette de porc fumée, Escargots, Bouquets mayonnaise, Caviar, Langoustines mayonnaise, Langoustines poêlées sur lit de verdure, Escargots à la Bourguignonne, Feuilleté aux asperges, Matelote de l'Ill, Saumon mariné en papillote, Tourte aux deux saumons, Tourte au saumon et aux champignons, Coquilles Saint Jacques à la nage, Coq au Riesling, Poulet sauté à l'orange, Baeckeoffe, Choucroute, Pâte fondue (fromages à), Vacherin, Pois gourmands, Tagliatelles au saumon fumé, Gratin Dauphinois, Risotto aux légumes, Chèvre sec, Blanquette de veau, Huîtres, Poulet aux courgettes, Coquille Saint-Jacques, Spaghetti à la Carbonara, Flammekueche, Pavé de saumon au lait de coco, Blanquette de saumon, Flétan, Fondue chinoise, Choucroute de la mer, Carpaccio de Saint jacques, Guacamole, Endives, Jambon en croute, Pain ou terrine de légumes

Le vin: Vin blanc sec à base du cépage Riesling. Vendange manuelle et triée. Pressurage pneumatique pour une extraction douce. Fermentation naturelle. Élevage sur lies quelques mois. Très peu sulfité (vin naturel). 

Terroir: Différentes parcelles sur des coteaux de calcaires et de grés

Le producteur: Domaine Rominger. Domaine familial qui prit un tournant avec Eric pour développer la qualité et s’orienter en bio en 2000, puis en Biodynamie en 2008. Possède des vignes sur le Grand Cru Zinnkoepflé. 

Agriculture: 12 ha. Bio et Biodynamie

L'appellation : L'AOC Alsace (décrêt de 1945, régulièrement modifié) existe en Rouge, Blanc, Rosé. Elle est produite sur 50 lieux-dits. Elle est connue pour ses grands mono-cépages Blancs (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat Blanc). La "VT" provient de cépages récoltés en surmaturité souvent plusieurs semaines après les vendanges. La sensation de sucré diminue avec l'âge du vin. VT Riesling et Muscat : 235,6 g/L de sucres soit 14%vol potentiel; VT Pinot gris et Gewurztraminer : 257,5 g/L soit 15,3%vol potentiel. Beaucoup de Grands Crus (voir fiche savoir). Il existe aussi 51 AOC Alsace grand cru depuis 2011.