Domaine La Bouissière - Gigondas - La Bouissière - Gigondas 2016

Le vin: 65.5-70% grenache noir, 25-34.5% syrah, 0-5% mourvèdre. Vieilles vignes. Vendange manuelle, triée et égrappée à 70%. Raisins légèrement foulés. Fermentation durant 30 jours avec remontage et pigeage quotidiens. Ni collage, ni filtration. Elevage en cuve pour 35%, en foudre sur lies fines pour 65% (non neufs).

Terroir: Calcaire, au pied des dentelles de Montmirail.

Rendement: 30 hl/ha.

Profil du vin: rouge rond et fruité. Nez sur les arômes de fruits mûrs, voire compotés. Bouche tout aussi mûre, sur la ronce et la réglisse. Digeste.

Les accords: Petit salé aux lentilles, Osso bucco, Sauté d'agneau Provençale, Daube de boeuf, Civet de sanglier, Daube de marcassin, Gigot de Sanglier, Filet mignon de porc aux pruneaux, Goulash, Tajine d'agneau, Chevreau rôti, Chevreau grillé, Agneau de lait et polenta, Carbonade flamande, Souris d'agneau, Daube provençale, Cailles à la Lucullus, Tarte à la tomate, Ragoût de mouton

Le producteur: Domaine La Bouissière. La Bouïssière est un domaine familial situé au pied des dentelles de Montmirail. Travail en bio non certifié, rendements 30-32 hl/ha et vendanges manuelles. 

Agriculture: 13 ha. Biologique