La Cuvée Poivre et Sol 2019 - AOC Saint-Joseph - Vin Rouge

Profil de dégustation du vin : rouge rond et riche. Robe rubis foncée. Arômes de fruits rouges avec des notes poivrées. Bouche pleine, soyeuse et gourmande. Tanins fins. Fruits noirs, poivre et fumé. Différent de la cuvée Reflet sur la même appellation qui a plus d'élevage et plus de grappes entières (plus corsée en bouche).

Les accords mets-vin avec un Saint-Joseph rouge :

Entrée : Melon et jambon de parme, Boudin noir, Risotto aux champignons des bois, Terrine de campagne, Chaussons au cumin, Pâté de campagne.

Plat : Viande rouge rôtie, Poulet rôti / Poulet au four, Navarin d'agneau, Lapin bonne femme, Poularde demi-deuil, Paupiettes de veau, Pigeonneaux à la printanière, Carré d'agneau, Tartare de viande, Steak tartare, Boeuf Wagyu (ou de Kobé), Côte d'agneau, Steak au poivre (Bifstek), Dinde au curry, Jambon braisé, Risotto à la viande ou charcuteries, Cochon grillé, Chiche Kebab, Saucisse de Toulouse,  Risotto au Chorizo, Hachis Parmentier, Porc aux olives.

Fromage: Carré de l'est

Le vin : vin rouge du Rhône Nord à base de Syrah. Le poivre est celui de la Syrah, le Sol de granit a des cristaux blancs ainsi que le quartz qui rappellent le sel... Fermentation 10 jours en cuves inox et bois avec une vendange entière à 65% (avec grappes). Élevage 15 à 17 mois 65% en fûts non neufs et 35% en cuves tronconiques.

Terroir : Sol granitique décomposé & quartz. Orientation Est & Sud-Est.

Le producteur : Domaine François Villard. François Villard forme un trio avec Cuilleron chez qui il a travaillé et Pierre Gaillard. 3. Il est connu pour la qualité de ses vins, la maturité de ses raisins et son humour.

Agriculture : Raisonnée sur 40 ha. En conversion Bio depuis 2019.

L'appellation : Saint-Joseph, AOC. AOC rouge et blanc depuis 1956, en face du vignoble de l'Hermitage, sur les derniers contreforts des Cévennes. Climat continental modéré. Au XVII siècle, les Jésuites lui donnèrent son nom actuel, tiré du nom du vignoble des coteaux situés derrière la ville de Tournon. Il était déjà bu par Ronsard et Victor Hugo. Les blancs, peu connus et moins nombreux (10%), sont très intéressants.

L'appellation Saint-Joseph fait partie des vins du Rhône Nord.

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