La cuvée Le Petit Chemin 2020 - AOC Chinon - vin rouge

Le vin: Rouge à base de Cabernet Franc. Vendanges manuelles. Vinification en cuve ciment avec une macération pré fermentaire à froid d’une dizaine de jours. Fermentation avec levures indigènes, et extraction douce uniquement par remontages quotidiens de courte durée. Fermentation malolactique également en cuve ciment.

Terroir: sélection parcellaire de vignes sur des « Perruches » (sols limoneux sur argiles à silex), sur un coteau de Ligré

Profil de dégustation du vin : rouge léger et fruité. Le nez est typé Cabernet franc (un côté un peu herbacé) avec des notes fruitées et de réglisse. La bouche a une attaque tonique. Les argiles donnent un côté charnu au vin et une finale mordante.

Les accords mets-vin avec un Chinon : Melon et jambon de parme, Pintade rôtie, Hachis Parmentier, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Steak frites, Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Sabodet (Bobosse), Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Steak haché, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Chapon farci

Le producteur : Domaine du Saut au Loup. Ex. domaine Dozon du nom de l'ancien propriétaire, on retrouve encore ce nom sur les étiquettes pour un temps. Eric, ancien commercial, a réussi sa reconversion en transformant le domaine Dozon vers des vins plus souples et fruités et vers le Bio depuis 2020. Eric a pu apprendre à bonne école après avoir passé 2 ans au très connu domaine Bernard Baudry sur Chinon. Le domaine est situé de l'autre côté de la Vienne par rapport à Chinon. Les vins y sont en général plus durs, mais pas chez Eric, grâce à son talent.

Agriculture : en conversion biologique sur 14 ha.

L'appellation : Chinon. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais. Les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault".
Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. L'appellation Chinon fait partie des vins de Loire.

Retrouvez aussi la cuvée Le Chemin de Traver(s) 2019, vin rouge du même domaine en AOC Chinon.

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