La Cuvée Eloquence - AOC Champagne - Vin Champagne Brut

Profil de dégustation du vin : Robe or avec de légers reflets verts. Fines bulles. Nez : Premier nez aromatique : pamplemousse, amande, biscuit, poire… puis notes minérales, poivrées voire épicées. Bouche : assez vive avec une certaine richesse liée à la maturité du raisin et le léger élevage bois. La finale est longue avec des sensations crayeuses, minérales voire salines, typique des sols calcaires.

Le vin : Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs 100% Chardonnay. Assemblage 20% de vins de réserve élevés en fûts de chêne pendant 3 mois + 80% de vin de l'année en cuve inox. Dosage Extra-Brut (3 gr/L).

Terroir : Parcelles calcaires du Mesnil sur Osger (Côte des blancs)

Les notes des critiques : Bettane & Desseauve 2019 : 16,5/20

Les accords mets-vin avec un Champagne Brut Blanc de Blancs : Brillat Savarin,Scampi, Oeufs de lompe, Huîtres en gelée, Bisque de crevettes ou de langoustines, Girolles, Burrata, Caviar, Risotto aux Girolles, Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Poularde au vin jaune, Tarama, Poutargue, Tartare de Poisson, Poulet rôti, Poulet au four, Apéritif dinatoire, Poulet au Champagne.

Le producteur : Champagne JL Vergnon. Petit producteur avec 20 parcelles sur 5,31 ha sur la Côte des Blancs. Le parrain de la maison est Michel Delpech depuis 2002. 2 parcelles sont en 1er Cru, les autres en Grand Cru, principalement autour du village du Mesnil sur Oger. Les récoltes se font toujours avec de la maturité ce qui n'est pas toujours le cas en Champagne.

Agriculture : Raisonnée sur 5 ha.

L'appellation : Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et cellérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIème siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin, vinification selon la Méthode Champenoise; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc.