La Private Cuvée - Champagne Brut

Le vin : Champagne Brut à base de l'assemblage 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir. Cuvée emblématique du domaine. Produit avec 20% à 30 de vins de réserve. Pas de fermentation malolactique (donc pas gras). Pas de filtration.

Terroir : Différentes parcelles de l'Aube

Profil de dégustation du vin : effervescent. Robe jaune doré. Bulles fines et abondantes à l'ouverture. Nez frais et fruité. Une belle fraîcheur alliée avec de la rondeur, souligné par quelques notes de pomme verte. La finale est longue en bouche. Ce qui est top pour un vin de Champagne à ce prix.

Les accords mets-vin avec ce Champagne Brut : Apéritif dinatoire, Scampi, Oeufs de lompe, Huîtres en gelée, Bisque de crevettes ou de langoustines, Caviar, Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Tarama, Poutargue, Tartare de Poisson, Poulet au Champagne,

Le producteur : Champagne Jacquinot et Fils. Maison de Champagne avec ses vignes dans l'Aube et son site de Production à Épernay. Ce qui fait que sur l'étiquette vous voyez NM (Négociant Manipulant) et pas RM (Récoltant Manipulant). Le Grand-père voulait en effet séparer ces deux activités. Mais dans la pratique, ce sont bien les raisins de la Maison qui sont utilisés. Les caves de craie du site d'Épernay sont magnifiques : un long escalier vous amène dans de longues caves de craie dure à la voute élevée. À faire absolument si vous allez à Épernay.

Agriculture : Raisonnée.

L'appellation : Champagne, AOC. Appellation délimitée depuis 1908 en blanc et rosé. Dom Pérignon, moine Bénédictin et cellérier de l'Abbaye d'Hautvillier près d'Epernay, a créé la méthode Champenoise au XVIIème siècle. Le Champagne est un vin d'assemblage de cépages, de crus et d’années, toujours vendangé à la main, uniquement à partir de la pulpe du raisin, vinification selon la Méthode Champenoise ; 1.4% seulement sont millésimés. 80% de la production est en Brut. Le Champagne rosé est l’unique vin français qu'il est permis d’élaborer par mélange de vin rouge et de vin blanc.