La Cuvée Rouge comme Renard 2019 - AOC Alsace Pinot noir - Vin Rouge

Le vin : Vin rouge à base du cépage Pinot Noir. Vieille vigne. Vendange manuelle. Égrappage à 90%. Macération de 15 jours avec 2 pigeages par jour et une fermentation naturelle. Élevage 10 mois, 1/3 en cuve inox, 2/3 en barriques non neuves. Fermentation malolactique faite. Légère filtration.

Terroir : Parcelle plantée dans le Grand Cru Kirchberg (mais qui ne reconnait pas le Pinot noir en Grand Cru). Le sol est marno-calcaire parsemé de touches de grès. Maturités tardives.


Profil de dégustation du vin : rouge structuré, élégant et fruité. Robe claire. Nez légèrement vanillé avec déjà une belle gourmandise de fruits rouges (cerise, fraise, prune, groseille) et poivré. Bouche avec un beau volume sur le Kirsch avec beaucoup de fraicheur, donnant une belle impression croquante. L’attaque est souple, la bouche est soyeuse et ample, les tanins fondus. Finale poudrée.

Les accords mets-vin avec un Alsace Pinot noir : Gigot d'agneau, Brie, Endives au jambon (gratin), Brie affiné, Carré de veau, Spaghetti à la Bolognaise, Chou rouge aux pommes, Tarte vigneronne, Wrap de poulet, Potée Lorraine, Fondue Vigneronne, Lotte au safran, Jambon grillé, Jambon en croute, Tourte à la viande, Carpaccio de boeuf, Pain de viande

Le producteur : Henry Fuchs. Domaine familial 10,5 ha. Dès l'arrivée de Paul, il a converti le domaine au Bio, un des précurseurs sur Ribeauvillé qui est maintenant un village pratiquement entièrement en Bio. Grand Cru Kirchberg, Grand Cru Osterberg. Ils ont la chance d'avoir une grande variété de sols ce qui le permet de faire des cuvées parcellaires représentatives de chacune des terroirs.

Agriculture : Biologique sur 11 ha.

L'appellation : Alsace. AOC de 1945 (modifiée en 2001, 2005 et 2006). Ce cépage, le Pinot noir, produit du rouge et du rosé appelé Clairet ou Schillerwein. Les alsaciens le désignent aussi comme Klevner (comme ils appellent le pinot blanc le weiss Klevner). En Alsace, il y a une tradition locale de boire le Pinot noir très frais, sorti de frigo, mais vu la qualité croissante des Pinots noirs, nous espérons que cette pratique va disparaitre. Surtout avec celui-là !