La cuvée domaine Montcalmes 2019 - vin rouge AOC Terrasses du Larzac

Profil de dégustation du vin : Le nez sent les épices et un peu le boisé. La bouche a du volume, dans un style Bourguignon. Très grande longueur. Une belle structure et de la longueur en bouche.

Les accords mets-vin: agneau en croûte de sel, Faux filet de boeuf grillé, Tranches de Poitrine de Porc marinée

Le vin: 60% syrah, 20% grenache et 20% mourvèdre. Les différents cépages sont vinifiés séparément. Vendange préalablement égrappée et foulée. Vinification sur levures indigènes. Macération d’environ 30 jours suivant le millésime. Pigeage exclusif sur les trois cépages. Vieillissement en fûts de chêne de un vin, deux vins ou plus pendant 24 mois. Assemblage des 3 cépages 2 mois avant la mise en bouteille. Mise en bouteille en Lune Vieille, vin non filtré..

Terroir: syrah et de grenache sur un plateau calcaire, mourvèdre sur galets roulés

Le producteur: Domaine de Montcalmès. Producteur talentueux formé chez les plus grands (Alain Graillot, frères Alary, Olivier Jullien, Laurent Vaillé). Vignoble très réputé d'Aniane. Conversion bio commencée en 2012 (certifié 2015).

Agriculture: Biologique sur 22 ha

Appellation : Terrasses du Larzac. Appellation de l'Hérault, appelée d'abord Coteaux du Languedoc-Terrasses du Larzac jusqu'en 2014, elle a maintenant sa propre AOC exclusivement en rouge. Altitude et donc fraîcheur, avec de fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit. Au moins 3 cépages des 5 Languedociens (grenache, syrah, carignan, cinsault, mourvèdre) doivent être assemblés avec un élevage d'au moins 12 mois.

Coffrets vins du Languedoc-Roussillon

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