La Cuvée Les Côts Hauts 2019 - AOC Touraine - Vin Rouge

Le vin : Vin 100% Malbec (aussi appelé Côt dans le sud-ouest). Vendanges manuelles. Vinification avec les levures indigènes et peu de sulfites. À carafer. 

Terroir : Coteau au sol de graviers sur calcaire exposé plein sud, parcelles sans enherbement, cultivées sans désherbant, ni engrais chimiques ou produits de synthèse.


Profil de dégustation du vin : Vin à la robe pourpre. Bouche souple, soyeuse et gourmande grâce à ses notes de fruits noirs mûrs, on a l'impression de croquer dans une cerise juteuse. Tanins bien polis. Belle fraîcheur et légère acidité. On est loin de la réputation de vins "robustes" des vins de Cahors.

Les accords mets-vin avec un Vin rouge de Touraine à base de Côt : Potée au chou, Radis, Gratin de légumes, Tripes, Foie, Langue de bœuf, Tête de veau, Chevreau à l'ail, Oeufs en gelée, Charcuterie, Rillettes, Saucisson, Fricassée de lapin, Spaghetti à la Bolognaise, Salers, Rougail saucisse, Palette de porc à la diable, Galette complète, Rôti de lotte au lard, Rôti de dinde ou de dindonneau, Porc à la moutarde, Brochettes de porc, Saltimbocca, Risotto à la viande, Jambon en croute, Carpaccio de boeuf, Terrine de campagne, Ballotine de dinde, Effiloché de porc, Pied de cochon pané, Salade chèvre chaud, Saint-Nectaire, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Camembert, Carré de l'est.

Le producteur : Mikaël Bouges. Viticulteur qui connait bien ses parcelles. Il cherche à faire des vins qui mettent en valeur le fruit du raisin et le terroir où il a poussé. En bio dès 2002.

Agriculture : Biologique sur 8 ha.

L'appellation : Touraine, AOC. Cette AOC de 1939 (modifié en 2011) s'étend sur 104 communes d'Indre-et-Loire, 42 du Loir-et-Cher, et une de l'Indre (Azay-le-Ferron). Les vins d'Amboise, Mesland, Azay-le-Rideau, Chenonceau et Oisly peuvent mentionner le nom de leur commune. Les vestiges de vieux pressoirs démontrent que la culture de la vigne en Touraine existe depuis le IIe siècle. C’est avec Saint Martin qu'elle se développe vers 380. Les blancs sont les plus intéressants + quelques Gamay. Le Rouge se garde 5 à 10 ans, tandis que le blanc et rosé se boivent jeunes. Depuis 2016 les vins blancs n'ont plus que le sauvignon d'autorisé (blanc majoritaire). Le Chenin est autorisé uniquement sur les dénominations Amboise, Azay et Mesland.