La cuvée TSH rosé - Vin rosé fruité des Côtes de Provence

Le vin: Vin rosé à base de l'assemblage de plusieurs cépages: 40% Cinsault, 40% Grenache, 6% Mourvèdre, 7% Tibouren, 7% Vermentino (rolle). Vendange égrappée. Les baies sont ramassées et vinifiées par cépage. Macération pelliculaire courte pour éviter des couleurs trop soutenues. Fermentation 2 semaines. Elevage 5 mois en cuve sur lies fines. Assemblage par dégustation.

Profil de dégustation du vin: rosé léger et fruité. bouche fraîche et gourmande, pas d'une très grande expression aromatique mais vraiment plaisant.

Les accords mets-vin: Crudités, Salades composées, Pâtes au pesto, Dorade, Rougets au parme et au fenouil, Soupe de poisson, Taboulé à la menthe, Bar au fenouil, Dorade au four, Rougets soufflés à la crème de ciboule, Poulet à la provençale, Poulet au curry, Couscous, Moussaka, Bouillabaisse, Blanquette de veau, Cantal, Soupe au potiron, Filets de Saint-Pierre, Antipasto classique, Courgettes, Frisée aux lardons, Fajitas de poulet, Jambalaya, Paupiettes de saumon, Saumon à l'unilatéral, Salade César, Terrine de chevreuil, Gambas grillées, Rouget grillé, Tian de légumes, Wrap de poulet, Buffet froid, Paella, Salade Grecque, Tajine de poisson, Tapenade d'olives, Caponata, Sauté de veau à la provençale, Oeuf mollet

Le producteur: Château Tour Saint Honoré. Vieux domaine. En bio depuis 2011. 3 terroirs: Les borrels, au sol essentiellement schisteux, Les Maures et le Haut Pansard, colluvion de schiste et d'argile, Les trois Puits, colluvion de schiste.

Agriculture: Biologique sur 30 ha.

L'appellation: Côtes de Provence, AOC. D'abord VDQS en 1951, AOC rouge (12%), blanc (4%), rosé (84%) depuis 1977. Le décret actuel date de 2005. Certains ne justifient qu'une consommation estivale de piscine à boire très frais, d'autres sont plus aimables et agréables. L'appellation Côtes de Provence fait bien sûr partie des vins de Provence.

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