La Cuvée Phoenix rouge 2018 - AOC Vin de Savoie - Vin Rouge

Le vin : Cépage Mondeuse. Vendanges manuelles. Macération pendant plus d'un mois pour développer les arômes et leur persistance. Pigeage matin et soir avec chapeau ouvert. Fermentation en malolactique et alcoolique pendant cette période. Élevage 9 mois en cuve ovoïde.

Le Terroir : Sol argileux

Profil de dégustation du vin : Vin rouge structuré et élégant. Vin dense et profond aux tanins épicés. L'aromatique sur les fruits rouges est magnifique. Une grande Mondeuse ! 

Les accords mets-vin avec un Vin de Savoie Rouge : Fricassée de lapin, Farçon, Tartiflette, Pavé de biche grillé, Saucisson, Gratin Dauphinois, Salers

Le producteur : Domaine Dupraz. Jérémy Dupraz dirige le domaine familial depuis 2011. Il est situé en Savoie sur les contreforts du massif de la Chartreuse à Apremont. Niché à une altitude comprise entre 350 et 450 mètres sur des coteaux en fortes pentes, le domaine pratique l'enherbement naturel depuis les années 80. La conversion au Bio s'est faite en 2017.
Agriculture : Biologique sur 18 ha.

L'appellation : Vin de Savoie, AOC. AOC de 1973, modifiée en 1998 et 2003. Pline l'Ancien célébrait déjà les vins des Allobroges. Le seul cru AOC Vin de Savoie mousseux est l'Ayze. Principaux crus blancs : Abymes, Apremont, Chignin-Bergeron, Cruet. Principaux crus rouges: Arbin, Chignin, Chautagne. Crépy, Marignan et Ripaille sont des Crus du Lac Léman. Le Cépage blanc Jacquère domine avec plus de 40% de l'encépagement puis viennent Altesse (Roussette), Mondeuse, Gamay et plusieurs autres cépages comme le Chasselas, le Gringet, le Pinot noir etc.