La Cuvée Chablis 2019 - AOC Chablis - Vin Blanc sec

Le vin : Le Chablis est un vin blanc sec à base du Chardonnay. Vendanges mécaniques. Fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) en cuves inox thermo-régulées. Élevage 12 mois en cuves inox avec fermentation malolactique. Léger collage.

Terroir : 50% sur les coteaux de Chablis (Kimméridgien), 50% sur les coteaux de la Commune de Ligny-le-Châtel (Portlandien). Sol argilo-calcaire.

Profil de dégustation du vin : le Chablis de Denis Pommier est un bin blanc sec riche et rond. Au nez, nous trouvons des notes de poire et de pomme Golden. En bouche, c'est un vin rond, et super gourmand, charnu, soutenu par une belle finale fraîche et acidulée.

Les accords mets-vin avec un Chablis Blanc sec sont nombreux : Poissons crus, Carpaccios, Mérou provençal, Sandre, Saumon frais, Plateau de fruits de mers, Poissons grillés, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Escargots, Terrine de foies de volaille, Langoustines au cognac, Escargots à la Bourguignonne, Cervelle de veau, Sole meunière, Carpe, Saumon mariné en papillote, Poularde aux morilles, Gougères au fromage, Chaource, Asperges aux oeufs brouillés, Gratin de légumes, Cabillaud, Aiglefin, Anguille fumée, Ris de veau, Huîtres, Lotte, Poulet aux courgettes, Risotto aux champignons des bois, Blanquette de saumon, Salade Landaise, Émincé de veau à la zurichoise, Oeufs pochés au saumon, Scampi, Huîtres en gelée, Sushi, Pommes de terre Duchesse, Julienne, Lasagnes au saumon, Pâtes aux crevettes, Waterzoi de poisson, Matelote de lotte, Gambas au citron vert, Lieu jaune, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés, Camembert rôti au four, Escalope de veau à la normande, Pâtes aux Saint Jacques, Maquereaux fumés, Saumon fumé, Brie aux truffes, Nouilles sautées.

Le producteur : Denis Pommier. Isabelle et Denis Pommier ont repris en 1990 les 2 ha familiaux pour commencer à vendre en propre leurs vins en 1994. Ils ont ensuite décidé à partir de 2009 de faire leur conversion en Bio dans une région Septentrionale difficile pour ce genre d'agriculture. L'ensemble du domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2015. Cela n'a pas été un chemin facile de choisir le Bio à cette latitude. Denis le raconte dans un livre très intéressant et émouvant : "Les Larmes de ma vigne".

Agriculture : 15 ha en agriculture Biologique.

L'appellation : Chablis, AOC. AOC depuis 1938. Rayon de 6 km autour de Chablis. Ils mobilisent plus de la moitié du vignoble chablisien et ont failli mourir de leur notoriété puisque pratiquement partout dans le monde Chablis signifie le vin blanc sec. Existe aussi en 1er Cru et en Grand Cru. Il faut choisir un vin sur un sol kimméridgien (1500 ha) qui est un sol calcaire et marne avec pleins de petits fossiles issus du temps où la Bourgogne était couverte par la mer. Les meilleurs sont sur 600 ha. S'il est connu que le Chablis se marie bien avec les huîtres, il faut impérativement choisir un Chablis de type sec (Eviter les 1er ou Grands crus). L'appellation Chablis fait partie des vins blancs de Bourgogne.

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