La Cuvée Ventoux rouge 2019 - Ventoux - Vin Rouge

Le vin: Vin rouge à base de 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Mourvèdre. Anciennement cuvées Nadal et Fayard. Raisins récoltés à maturité. Cuvaison de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive. Elevage en cuve ovoïde, barriques et foudres pour conserver ce coté fruité.

Le Terroir : Plateau de Fondrèche issu d’alluvions anciennes, sol argilo-sableux très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) sur socle calcaire.

Profil de dégustation du vin: rouge rond et riche. Véritable bombe aromatique (mûre, cassis, fleurs, pastèque...) . Bouche ample, chaude, aux arômes de mûre et de framboise avec une note élégante de violette et doté d'une trame minérale.

Les accords mets-vin avec un Ventoux Rouge: Céleri braisé, Pâté en croûte, Brochette de mauviettes, Morbier, Tartare de viande, Joue de porc, Porc aux épices, Sauté de biche, Feuilles de vignes farcies, Enchiladas

L'avis des critiques : The Wine Advocate (Robert Parker) a donné des notes entre 91/100 et 92/100 sur les derniers millésimes.

Le producteur: Domaine de Fondrèche de Sébastien Vincenti. Travail sur la valorisation du terroir (vins "identi-terres"). Fait des grands Ventoux, profonds dotés d’une trame minérale, des vins sur l’équilibre entre ampleur et fraîcheur, entre puissance et élégance.

Agriculture: Biodynamie sur 38 ha.

L'appellation: Ventoux. AOC "Côtes du Ventoux" depuis 1973 (VDQS depuis 53), renommée Ventoux en 2010. La production se fait essentiellement en rouge; 2000 hl de blanc sont tout de même produits. S'ils ont encore la réputation d'être des vins d'été, certains vins sont largement supérieurs à énormément de Châteauneuf-du-Pape; ce sont alors des vins capiteux et charpentés et qui peuvent vieillir sans trop de soucis. Le vignoble du Ventoux s’inscrit dans une longue tradition liée à la présence de la vigne depuis la plus haute antiquité. Le Mont Ventoux se situe à l'est des Dentelles de Montmirail, l'appellation est sur son versant sud (Carpentras). L'appellation Ventoux fait partie des vins de la Vallée du Rhône sud.

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