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La cuvée domaine en AOC Ventoux du domaine de Fondrèche est un vin rouge, une véritable bombe aromatique : mûre, cassis, fleurs, pastèque.... Sa bouche est ample, chaude, aux arômes de mûre et de framboise avec une note élégante de violette et doté d'une trame minérale. Sebastien Vincenti travaille selon les précepts de la biodynamie et une valorisation du terroir sans pour autant rechercher la certification.
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Le vin: Vin rouge à base de 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Mourvèdre. Anciennement cuvées Nadal et Fayard. Raisins récoltés à maturité. Cuvaison de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive. Elevage en cuve ovoïde, barriques et foudres pour conserver ce coté fruité.
Le Terroir : Plateau de Fondrèche issu d’alluvions anciennes, sol argilo-sableux très caillouteux (cailloux roulés, silex et cristallin) sur socle calcaire.
Profil de dégustation du vin: rouge rond et riche. Véritable bombe aromatique (mûre, cassis, fleurs, pastèque...) . Bouche ample, chaude, aux arômes de mûre et de framboise avec une note élégante de violette et doté d'une trame minérale.
Les accords mets-vin avec un Ventoux Rouge: Céleri braisé, Pâté en croûte, Brochette de mauviettes, Morbier, Tartare de viande, Joue de porc, Porc aux épices, Sauté de biche, Feuilles de vignes farcies, Enchiladas
L'avis des critiques : The Wine Advocate (Robert Parker) a donné des notes entre 91/100 et 92/100 sur les derniers millésimes.
Le producteur: Domaine de Fondrèche de Sébastien Vincenti. Travail sur la valorisation du terroir (vins "identi-terres"). Fait des grands Ventoux, profonds dotés d’une trame minérale, des vins sur l’équilibre entre ampleur et fraîcheur, entre puissance et élégance.
Agriculture: Biodynamie sur 38 ha.
L'appellation: Ventoux. AOC "Côtes du Ventoux" depuis 1973 (VDQS depuis 53), renommée Ventoux en 2010. La production se fait essentiellement en rouge; 2000 hl de blanc sont tout de même produits. S'ils ont encore la réputation d'être des vins d'été, certains vins sont largement supérieurs à énormément de Châteauneuf-du-Pape; ce sont alors des vins capiteux et charpentés et qui peuvent vieillir sans trop de soucis. Le vignoble du Ventoux s’inscrit dans une longue tradition liée à la présence de la vigne depuis la plus haute antiquité. Le Mont Ventoux se situe à l'est des Dentelles de Montmirail, l'appellation est sur son versant sud (Carpentras). L'appellation Ventoux fait partie des vins de la Vallée du Rhône sud.
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Composition | 75 cl |
Type de vin | Rouge |
Type de culture | Bio et biodynamie |
Millésime | 2019 |
Garde | 7 à 8 ans |
Famille | Rouge rond et riche |
Service | 15 à 17°C |
Qualité du millésime | 4/5 |
Cépage.s | Grenache noir |
Le vin: 90% syrah, 10% grenache. / Profil du vin: équilibre entre puissance et finesse qui sent le soleil et la garrigue.