La Cuvée Savigny 1er Cru Aux Serpentières 2018 - Savigny-Lès-Beaune - Vin Rouge

Le vin: Très vieilles vignes. Vendange manuelle, éraflée et triée. Macération à froid de quelques jours et fermentation d’environ une semaine. Elevage  11 mois en fûts de chêne (1/3 neufs), puis 2 mois de cuve.

Terroir: Marneux et argileux

Profil de dégustation du vin : Nez complexe. Bouche ample et corsée. Finale grasse. Belle longueur. Taillée pour la garde.

Les accords mets-vin avec un Savigny-Lès-Beaune Rouge: Poulet rôti / Poulet au four, Rôti de veau, Boudin aux pommes, Agneau rôti, Epaule, Lapin à la moutarde, Epoisses, Canette, Joue de boeuf

Le producteur: Jean-Michel Giboulot. Domaine familial de la Côte de Beaune. Produit surtout des vins en appellations Savigny-les-Beaune. Agriculture Biologique. Les vinifications sont traditionnelles et peu interventionnistes, avec de l'inox, du bois et des températures maîtrisées.

Agriculture: Biologique sur 12 ha.

L'appellation: Savigny-Lès-Beaune, AOC. AOC depuis 1970, modifiée en 2002, mais on fait du vin à Savigny-les-Beaunes (nord de Beaune) depuis plus de 1000 ans. Ce vin avait déjà grande réputation au Vatican. 22 Premiers Crus en Rouge dont les principaux sont Vergelesses, Marconnets, Dominode, Lavières, Serpentières, Peuillets, Aux Guettes. Les Pinot Beurot et Pinot Liebault ont pratiquement disparus. L'exposition, assez inhabituelle en Bourgogne, est plutôt Nord-Est. Les Blancs sont rares mais tout de même en progression ces dernières années.