La Cuvée Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2018 - Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune - Vin Blanc sec

Le vin : Blanc sec. Fermentation en fûts, dont 10% neufs. Elevage 10 mois sur lies en fûts de chêne.

Terroir: Terre « blanche » en partie marneuse.  

Profil de dégustation du vin: Nez de Chardonnay fin : floral (aubépine), fruits blancs et brioche. Bouche souple avec un équilibre sur la fraîcheur. Finale saline.

Les accords mets-vin avec un Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune Blanc sec : Escargots, Porc à la moutarde, Potimarron ou Butternut

Le producteur: Jean-Michel Giboulot. Domaine familial de la Côte de Beaune. Produit surtout des vins en appellations Savigny-les-Beaune. Les vinifications sont traditionnelles et peu interventionnistes, avec de l'inox, du bois et des températures maîtrisées.

Agriculture: Biologique sur 12 ha.

L'appellation: Bourgogne - Hautes Côtes de Beaune, AOC. AOC de 1937 en Rouge et Blanc, modifiée par un décret de 1961. Altitude entre 300 et 450 mètres. Vins supérieurs aux rouges et blancs de l'appellation Bourgogne, mais inférieurs aux Côte de Beaune-Villages. Vieillissent mieux que les Beaune. Les Hautes Côtes sont parallèles à la Côte de Beaune, sur des pentes bien exposées au-dessus de la côte (Altitude 300 à 400 mètres).