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Château Forge Celeste - Saint-Emilion - Château Forge Céleste 2018
Le Château Forge Céleste est mené par Matthieu Verhaeghe avec l'ambition de faire un grand vin Bio et naturel. Il s'inscrit avec son Saint Emilion dans le renouveau du Bordelais qui a trop longtemps fait des vins hyper-boisés masquant une qualité de raisin médiocre. Nous appelons cela l'ère Post-Parker, du nom du célèbre Critique Américain à qui il fallait plaire. Ce vin est notamment le premier de Saint-Emilion à avoir eu la certification 'USDA ORANIC', une des plus exigeantes.
46 Unités en stock
La Cuvée Château Forge Céleste 2018 - AOC Saint-Emilion - Vin Rouge
Le vin: Merlot 80%, Cabernet Franc 20%. Vinification en cuve Inox. Elevage en cuve inox (pas de fûts !). Aucun sulfite ajouté : ce vin est un vin naturel sans sulfites. Le Vin est produit en AOC Saint-Emilion et pas en AOC Saint-Emilion Grand Cru car un vin sans sulfites et sans élevage en barriques ne pourrait recevoir l'agrément de l'INAO par rapport aux "canons" en vigueur. Cela évoluera peut-être un jour.
Terroir: Sols siliceux
Vin naturel: Oui
Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Sur le fruit, le floral et quelques notes épicées (poivre blanc). Belle élégance.
Les accords mets-vin avec un Saint-Emilion Rouge : Pâtes au pesto, Boeuf braisé, Entrecôte, Pâté de grives, Foie gras poêlé, Brochettes de coeurs de canard, Ris de veau braisés, Agneau rôti, Epaule, Sauté d'agneau Provençale, Entrecôte grillée à la bordelaise, Canard braisé, Bécasse, Fricassée de cèpes de Bordeaux, Lamproie à la Bordelaise, Vol au vent, Steak tartare, Civet de lapin, Brie de Meaux, Camembert, Saint-Nectaire
Le producteur: Château Forge Celeste. Conversion au Bio dès 2001; c'est le 1er domaine de l'AOC Saint Emilion certifié Biologique, "USDA ORGANIC" Sans soufre & Vegan. Travail sans sulfites (=vin naturel).
Agriculture: Biologique sur 9 ha.
L'appellation: Saint-Emilion, AOC. L'AOC de 1936 est une appellation sous-régionale (modifiée en 1984 et 2004). Jules César buvait beaucoup de Saint-Emilion. L'appellation Saint-Emilion Grand Cru est une autre appellation qui est sur le même territoire mais a un cahier des charges plus strict. Encépagement principalement en Merlot. La garde peut être plus longue pour les vins de côtes. L'appellation Saint-Emilion fait partie des vins rouges de Bordeaux.
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