La Cuvée Château Forge Céleste 2018 - AOC Saint-Emilion - Vin Rouge

Le vin: Merlot 80%, Cabernet Franc 20%. Vinification en cuve Inox. Elevage en cuve inox (pas de fûts !). Aucun sulfite ajouté : ce vin est un vin naturel avec un niveau très bas de sulfites (on ne peut mesurer en dessous de 10 mg/L). Le Vin est produit en AOC Saint-Emilion et pas en AOC Saint-Emilion Grand Cru car un vin sans sulfites et sans élevage en barriques ne pourrait recevoir l'agrément de l'INAO par rapport aux "canons" en vigueur. Cela évoluera peut-être un jour.

Terroir: Sols siliceux

Vin naturel: Oui

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Sur le fruit, le floral et quelques notes épicées (poivre blanc). Belle élégance.

Les accords mets-vin avec un Saint-Emilion Rouge : Pâtes au pesto, Tripes, Langue, Coeur, Foie, Boeuf braisé, Entrecôte, Boudin noir, Pâté de grives, Foie gras poêlé, Brochettes de coeurs de canard, Ris de veau braisés, Agneau rôti, Epaule, Sauté d'agneau Provençale, Entrecôte grillée à la bordelaise, Canard braisé, Bécasse, Brie, Camembert, Saint-Nectaire, Fricassée de cèpes de Bordeaux, Brie de Meaux, Lamproie à la Bordelaise, Vol au vent, Steak tartare, Civet de lapin

Le producteur: Château Forge Celeste. Conversion au Bio en 2001 : 1er domaine de l'AOC Saint Emilion certifié "USDA Organic wine" & Vegan. Travail sans sulfites (=vin naturel).

Agriculture: Biologique sur 9 ha.

L'appellation: Saint-Emilion, AOC. L'AOC de 1936 est une appellation sous-régionale (modifiée en 1984 et 2004). Jules César buvait beaucoup de Saint-Emilion. L'appellation Saint-Emilion Grand Cru est une autre appellation qui est sur le même territoire mais a un cahier des charges plus strict. Encépagement principalement en Merlot. La garde peut être plus longue pour les vins de côtes. L'appellation  Saint-Emilion fait partie des vins rouges de Bordeaux.

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