La Cuvée Château Forge Céleste 2018 - AOC Saint-Emilion - Vin Rouge

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Sur le fruit, le floral et quelques notes épicées (poivre blanc). Belle élégance.

Le vin: Vin nature composé de  2 cépages, Merlot 80%, Cabernet Franc 20% sur des sols siliceux. Vinification en cuve Inox. Elevage en cuve inox (pas de fûts !). Aucun sulfite ajouté : ce vin est un vin naturel sans sulfites. Le Vin est produit en AOC Saint-Emilion et pas en AOC Saint-Emilion Grand Cru car un vin sans sulfites et sans élevage en barriques ne pourrait recevoir l'agrément de l'INAO par rapport aux "canons" en vigueur. Cela évoluera peut-être un jour.

Les accords mets-vin avec un Saint-Emilion Rouge :

Ce vin est compatible Vegan : Pâtes au pesto,  minestrone, plats juteux et poivrés.

Mais il peut aussi parfaitement aller sur des viandes et fromages : Boeuf braisé, Entrecôte, Pâté de grives, Foie gras poêlé, Brochettes de coeurs de canard, Ris de veau braisés, Agneau rôti, Epaule, Sauté d'agneau Provençale, Entrecôte grillée à la bordelaise, Canard braisé, Bécasse, Fricassée de cèpes de Bordeaux, Lamproie à la Bordelaise, Vol au vent, Steak tartare, Civet de lapin, Brie de Meaux, Camembert, Saint-Nectaire

Le producteur: Château Forge Celeste. Conversion au Bio dès 2001; c'est le 1er domaine de l'AOC Saint Emilion certifié Biologique, "USDA ORGANIC" Sans soufre & Vegan. Travail sans sulfites (=vin naturel).

Agriculture: Biologique sur 9 ha.

L'appellation: Saint-Emilion, AOC. L'AOC de 1936 est une appellation sous-régionale (modifiée en 1984 et 2004). Jules César buvait beaucoup de Saint-Emilion. L'appellation Saint-Emilion Grand Cru est une autre appellation qui est sur le même territoire mais a un cahier des charges plus strict. Encépagement principalement en Merlot. La garde peut être plus longue pour les vins de côtes. L'appellation  Saint-Emilion fait partie des vins rouges de Bordeaux.

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