La Cuvée Oublie le Cassis 2018 - Vin Blanc sec AOC Bourgogne aligoté

Le vin : Vieilles vignes. Vendanges manuelles et triées. Vinification traditionnelle. Élevage 12 mois en fût (non neuf) avec bâtonnage puis 4 à 6 mois en cuve. Légère filtration.

Terroir : Sol argilo-calcaire sur le terroir de Rully Saint-Jacques

Profil de dégustation du vin : vin blanc sec, fruité et nerveux. Un bel aligoté dont les vieilles vignes donne une belle richesse. L'élevage en bois et le bâtonnage sont normalement réservés au Chardonnay pour les grands blancs. Ici l'Aligoté est bichonné, alors on le respecte, on ne l'utilise pas pour le Kir, hein!

Les accords mets-vin avec un Bourgogne aligoté Blanc sec : Sardines grillées, Rillettes, Huîtres de Marennes-Oléron, Escargots à la Bourguignonne, Céteaux frits sauce tartare, Tourte au saumon et poireau, Beignets de crevettes, Potée, Escargots au beurre aillé, Velouté Crème, Gravlax de saumon, Salade de la mer, Nems, beignets de crevettes, porc ou poulet (chinois, viet.), Soupe à l'oignon, Lieu jaune, Époisses, Gratin de pâtes,

Le producteur : Antoine Olivier. Antoine Olivier est un des grands vinificateurs du Sud de la Côte de Beaune. Fait des vins marqués par la fraîcheur et l'énergie ..

Agriculture : Raisonnée sur 12 ha.

L'appellation : Bourgogne aligoté, AOC. Appellation régionale avec cépage obligatoire 1937, modifié en 2007). Il existe toutefois, depuis 1979 un Bourgogne aligoté communal : Bouzeron. La production décroit, les habitudes de consommation se portant plus sur le Chardonnay. Ne vieillit pas.  L'appellation Bourgogne aligoté fait partie des vins blancs de Bourgogne.

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