La Cuvée Les deux dindes 2019 - Vin Blanc sec AOC Bourgogne 

Le vin : vin blanc issu du cépage Chardonnay. "Les 2 dindes" : c'est le nom affectueux que donne Antoine à ses 2 filles. Vendanges manuelles. Élevage long sur lies 18 mois dont 12 mois en futs de chêne (non neuf). Collage et filtration légère.

Terroir : Sol argilo-calcaire

Profil de dégustation du vin blanc sec : Robe jaune pâle. Nez assez expressif sur des notes de fruits mûrs. Bouche ronde et suave, au goût légèrement boisé et vanillé, issu de l'élevage en barrique. Finale tendue.

Les accords mets-vin avec un Bourgogne Blanc sec : Tourteau farci, Escalope de veau à la normande, Bouquets mayonnaise, Bar en croûte, Andouillette à la crème, Quiche Lorraine, Cabecou, Escargots au beurre aillé, Escargots à la Bourguignonne, Moules à la marinière, Spaghetti à la Carbonara, Poulet au sésame, Purée de Pois cassés, Soupe à l'oignon, Oeufs pochés à la florentine, Cordon bleu, Salsifis, Papillotes de saumon, Julienne, Waterzooi de poulet, Blanquette de poissons, Houmous, Waterzoi de poisson, Tourte forestière au poulet, Cassolette de cuisses de grenouilles, Gratin de pâtes, Mâconnais, Hot dog à la moutarde.

Le producteur : Antoine Olivier. Antoine Olivier est un des grands vinificateurs du Sud de la Côte de Beaune. Fait des vins marqués par la fraîcheur et l'énergie.

Agriculture : Raisonnée sur 12 ha.

L'appellation : Bourgogne, AOC. Appellation régionale de 1937 (modifiée de nombreuses fois) en Rouge, Blanc, Rosé. L'appellation Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosé sont soumises aux mêmes règles de production que les vins rouges. Les cépages Pinot Beurot, César et Tressot ont presque disparu ici mais peuvent être utilisés en cépages accessoires. Les mentions complémentaires suivantes sont possibles : Chitry, Côte Chalonnaise, Côte d'Or (depuis 2017), Côtes du Couchois, Côte Saint-Jacques, Coulanges-la-Vineuse, Epineul, Hautes Côtes de Nuits, Hautes Côtes de Beaune, Côte d'Or La Chapelle Notre-Dame, Le Chapitre, Montrecul (ou Montre-cul ou En Montre-cul) et Tonnerre.  L'appellation Bourgogne est l'appellation générique parmi tous les vins blancs de Bourgogne.

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