La Cuvée Le temps des c(e)rises 2018 - Vin Rouge AOC Santenay

Le vin : issu du cépage Pinot noir. Vendanges manuelles et triées. Fermentation longue en cuve inox thermo-régulée. Pas de pigeage, travail en douceur pour une extraction douce. Elevage 12 mois en fûts de chêne (20% de bois neuf) puis 5/6 mois en cuve. Pas de collage ni de filtration.

Terroir : Sol argilo calcaire

Profil de dégustation du vin : vin rouge rond et fruité. Nez et bouche sur la cerise. Bouche équilibrée sur la fraîcheur, de structure fluide. Belle longueur.

Les accords mets-vin avec un Santenay Rouge : Côte de boeuf forestière, Filet de boeuf sauce forestière, Viande rouge grillée, Chevreuil Grand Veneur, Poularde demi-deuil, Poulet rôti / Poulet au four, Mimolette demi-étuvée, Paupiettes de veau, Epaule d'agneau boulangère, Navarin de veau printanier, Pintade aux marrons, Sot l'y laisse de dinde ou de poulet, Civet de lapin, Escalope de veau, Le producteur: Antoine Olivier. Antoine Olivier est un des grands vinificateurs du Sud de la Côte de Beaune. Fait des vins marqués par la fraîcheur et l'énergie.

Agriculture : Raisonnée sur 12 ha.

L'appellation : Santenay. AOC rouge et blanc depuis 1970 (modifié en 2002). Les vins rouges représentent 99% de la production. Les 12 Premiers Crus peuvent être comparés aux Volnay les bonnes années. Les meilleurs sont Clos de Tavannes, Commes, Gravières et Beauregard. Evolution rapide. L'appellation Santenay fait partie des vins rouges de Bourgogne.

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