La Cuvée Mélodie de Vieilles Vignes 2019 - Sancerre - Vin Blanc sec

Le vin: cépage sauvignon blanc. Vignes de 50 ans et plus. Vinification en cuve inox. Fermentation en cuve thermo-régulée. Vinification Naturelle. Elevage sur lies fines 8 à 10 mois.

Terroir: Argilo-calcaire 

Les accords mets-vin avec un Sancerre Blanc sec sont nombreux: 

produits de la mer et des rivières : Cabillaud aux citrons confits, Maquereaux au vin blanc, Sardines grillées, Sole, Petite friture, Plateau de fruits de mers, Poissons pochés sauces crème/beurre blanc, Gambas à la diable, Ecrevisses à la nage, Sabayon de moules, Tartare de saumon, Bar au jus de viande, Bar sauce hollandaise, Sole bonne femme (Filets de), Perche sauce normande, Sandre au beurre blanc, Truite meunière, Crêpes au saumon, Feuilleté de saumon, Huîtres au champagne, Nouilles chinoises aux crevettes,  Tarte au thon, Aiglefin, Coquille Saint-Jacques, Coquilles Saint Jacques poêlées, Moules au safran, Oeufs au caviar, Saumon au beurre blanc, Flétan, Bar au four, Oeufs pochés au saumon, Pamplemousse aux crevettes, Carpaccio de Saint jacques, Ceviche, Poissons crus, Carpaccios, Pâtes au saumon,  Tartare ou Sushi de Saint Jacques, Quiche au saumon et aux épinards, Rôti de lotte au lard, Saumon fumé

Légumes, salades et féculents:  Asperges sauce mousseline, haricots verts, Sauté d'asperges à la coppa, Salade au chèvre, Tarte à l'oignon, Poivron farci (Dôme de),  Risotto aux Girolles,

Viandes et charcuteries : Palette de porc,  Terrine de foies de volaille, Terrines, pains et mousses de poisson, Foie gras poêlé, Cervelle de veau,  Tajine de poulet au citron,  

Spécialités :  Fricassée de cuisses de grenouilles,  Gratin d'escargots, Maki, Sushi, Quiches, Soufflés

Fromages: Chèvre sec, Chèvre cendré, affiné, Selles-sur-Cher, Saint-Marcellin, Chabichou de Poitou, Crottin de Chavignol, Rocamadour, Quiche au chèvre

Le producteur: Domaine Gaudry. Vincent Gaudry cherche à faire des vins équilibrés, des vins comme les %22anciens". Pour la biodynamie, il préfère l'observation et le bon sens plutôt que le calendrier lunaire. Fait des vins d'une finesse et d'un équilibre remarquable.

Agriculture: Biodynamie sur 9 ha.

L'appellation: Sancerre, AOC. AOC Blanc depuis 1936, modifiée en 1959 (14 communes) pour y ajouter les rouges et rosés. On parle de ce vignoble dès 582 (écrits de Grégoire de Tours). La production se fait essentiellement en blanc dont 40% à l'export. L'appellation Sancerre fait partie des vins de Loire.

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