La cuvée Santenay de Nicolas Perrault - AOC Santenay - vin rouge

Le vin: vin rouge à base de Pinot noir. Rendement 40 hl/ha. Vendange manuelle et éraflée à 100% (donc pas de risques d'arômes végétaux de ce côté là). Vinification naturelle : sans soufre et sans intrants, ce sont les levures indigènes (celles du raisin) qui font leur boulot, et rien d'autre. Elevage 12 mois en fûts (20% de bois neuf) puis 6 mois en cuve.

Terroir : parcelle exposée sud-est, avec des sols très légers

Profil de dégustation du vin: rouge souple et fruité. Robe rubis claire. Nez assez expressif de fruit rouge (cerise). Bouche souple où l'on retrouve le gout de cerise avec de la réglisse, le tout sur la légèreté.

Les accords mets-vins avec un Santenay : Côte de boeuf forestière, Filet de boeuf sauce forestière, Viande rouge grillée, Chevreuil Grand Veneur, Poularde demi-deuil, Poulet rôti / Poulet au four, Mimolette demi-étuvée, Paupiettes de veau, Epaule d'agneau boulangère, Navarin de veau printanier, Pintade aux marrons, Sot l'y laisse de dinde ou de poulet, Civet de lapin.

Le producteur: Domaine Nicolas Perrault. Nicolas Perrault a repris le domaine parental. Nicolas Perrault multiplie ses efforts et ses investissements pour pouvoir vinifier des raisins de grande qualité: viticulture très proche du Bio. 

Agriculture: 82 ha. Raisonnée

Appellation Santenay : AOC rouge et blanc depuis 1970 (modifié en 2002). Les rouges représentent 99% de la production. Les 12 Premiers Crus peuvent être comparés aux Volnay les bonnes années. Les meilleurs sont Clos de Tavannes, Commes, Gravières et Beauregard. Evolution rapide.