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Domaine de Rancy - Rivesaltes - Le temps d'un oubli
Le temps d'un oubli est un vin qui permet d'oublier tous ses soucis le temps de sa dégustation. Ce Rivesaltes ambré fait par le domaine du Rancy évoque la noix fraîche , l’amande, le tabac, la réglisse et le chocolat. C'est un vin riche, complexe, aux arômes persistants. Vous pouvez aussi faire des accords mets-vins super sympas et surprenants avec des desserts ou des fromages.
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La Cuvée Le temps d'un oubli - Rivesaltes - Vin doux Naturel
Le vin: Vin doux Naturel. Maccabeu 95%, Grenache 5%. Vendange manuelle. Pressurage direct. Fermentation lente 10-15 jours puis mutage en levures naturelles. Elevage sur lies fines en cuves béton. Mise en fûts l’année suivant la vendange. Elevage de type Solera en fûts de chêne centenaires pendant 5 ans minimum. Sucres résiduels : 115.20 g/litre.
Terroir: Sols schisteux et argilo-calcaire.
Profil de dégustation du vin : Robe ambrée. Nez très expressif évoquant la noix fraîche (typique des vins oxydatifs), l’amande, le tabac, la réglisse. Un Rivesaltes typé associant puissance et souplesse. Les parfums sont fins, riches et persistants ; la finale séduit par son registre chocolaté. Un savoir-faire indéniable.
Les accords mets-vin avec un Rivesaltes ambré: Foie gras, Soufflé au fromage, Nougatine, Stilton, Brownies au chocolat, Profiteroles, Poire belle helene, Galette des rois
Le producteur: Domaine de Rancy. Situé dans la Vallée de l'Agly, Jean-Hubert Verdaguet gère le domaine depuis 1989. Passionnés par les rancios, ils ont une belle variété de Rivesaltes ambrés. En Bio depuis 2011.
Agriculture: Biologique sur 15 ha.
L'appellation: Rivesaltes. AOC depuis 1972. Décrêt actuel de 1997 (rouge, blanc). Veut dire %22Rives Hautes" en Catala. Située à l'intérieur de 86 communes du département des Pyrénées Orientales et 9 du département de l'Aude. Les vins peuvent être élevés pendant 1 an soit en milieu oxydatif (blanc ambré, rouge tuilé) soit en milieu réducteur (Rivesaltes Grenat et Rosé). La mention "hors d'âge" est réservée aux Rivesaltes ambrés et tuilés ayant subi un élevage minimum de 5 ans et rancio (choc thermique reçu) pour les Rivesaltes très âgés ayant pris ce goût très particulier. L'appellation Rivesaltes fait partie des vins du Languedoc-Roussillon.
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