La Cuvée Silex noir 2019 - Vouvray - Vin Blanc demi-sec

Le vin: Blanc demi-sec. Vendange à la main et triée. Fermentation naturelle de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elevage 4 à 5 mois sur lies en tonneaux. Sucres résiduels : 20 gr/L.

Terroir: Coteaux. Sol argilo-calcaire avec du silex noir (vallée de la Cousse). Orientation Est-Sud-Est.

Profil de dégustation du vin: vin blanc demi-sec, moelleux ou liquoreux. Vin demi-sec avec un bon moelleux supporté par une pointe de tension en finale fournie par le silex noir.

Les accords mets-vin avec un Vouvray Blanc demi-sec: Bar en croûte, Soupe au potiron, Sushi, Escalope de veau à la normande, Galette des rois, Courge Butternut rôtie, Pad Thaï au poulet, Guacamole, Poulet tikka masala, Poulet au miel, Camembert, Meringues

Le producteur: François et Julien Pinon. Domaine familial depuis de nombreuses générations. En bio depuis 2003, les vignes sont toutes dans la vallée de la Cousse. Beau travail sur la mise en valeur du terroir. Quelque soit le niveau de sucre, il est toujours balancé par une belle acidité.

Agriculture: Biologique sur 15 ha. L'appellation: Vouvray, AOC. Attention! cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! "Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, le Sec 25 ans, tandis que mousseux et pétillant: 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge. Le vin tranquille a besoin de plusieurs années. Vouvray fait partie de la grande famille des vins blancs du Val de Loire. 

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