La Cuvée Les Deronnieres 2019 - Vouvray - Vin Blanc sec

Le vin: Blanc sec. Meilleures parcelles du domaine. Vieilles vignes. Vendanges manuelles et triées. Fermentation naturelle de 2 à 3 mois. Elevage 4 à 5 mois sur lies fines en foudre de chêne.

Terroir: Première côte (dessus de la falaise), peu de terre, calcaire.

Profil de dégustation du vin: blanc sec, fruité et nerveux. Très belle expression d'un Chenin sur calcaire: style tendu sur les agrumes, chaud et poivré avec un côté minéral. Par rapport à la cuvée domaine qui, elle, est sur argiles, on sent nettement le côté plus tendu et minéral

Les accords mets-vin avec un Vouvray Blanc sec: Escargots, Escalope de foie gras poêlé au miel et poire, Bar en croûte, Dorade au four, Brochet au beurre blanc, Poulet à la crème, Saint-Marcellin, Tartare de Poisson, Tartare de saumon, Sainte-Maure, Courge Butternut rôtie, Bar au four, Avocats au saumon, Saumon à l'unilatéral, Sauté de porc au cidre, Maki, Jarret de veau au cidre, Panais, Poulet au miel, Ficelle picarde, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés, Quiche au chèvre, Magret de canard aux pommes façon tatin, Camembert, Gougères au fromage, Camembert rôti au four, Meringues

Le producteur: François et Julien Pinon. Domaine familial depuis de nombreuses générations. En bio depuis 2003, les vignes sont toutes dans la vallée de la Cousse. Beau travail sur la mise en valeur du terroir. Quelque soit le niveau de sucre, il est toujours balancé par une belle acidité.

Agriculture: Biologique sur 15 ha.

L'appellation: Vouvray. Attention! cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! "Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, le Sec 25 ans, tandis que mousseux et pétillant: 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge. Le vin tranquille a besoin de plusieurs années.  Vouvray fait partie de la grande famille des vins blancs effervescents du Val de Loire. 

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