La Cuvée Brut non dosé 7 ans sur lattes 2012 - Vouvray - Vin Blanc Mousseux

Le vin: Vendanges manuelles et triées. Fermentation lente de 4 à 6 semaines en levures indigènes arrêtée au froid. Elevage sur lies fines. en tonneau et en cuves de 2 à 3 mois. Légère filtration. Puis méthode traditionnelle : en bouteilles sur lattes pendant 7 ans. Non dosé. Sucres résiduels : 9 gr/l.

Type: Blanc Mousseux

Profil de dégustation du vin: effervescent. Le vieillissement sur lattes de 7 ans ajoute du corps et de l'onctuosité. On se rapproche d'une structure de Champagne. Bulles très fines. Belle fraîcheur d'une grande pureté.

Les accords mets-vin avec un Vouvray Blanc méthode traditionnelle: Tartare de Poisson, Tartare de saumon, Brioche fourrée, Apéritif dinatoire, Courgettes farcies, Pièce montée

Le producteur: François et Julien Pinon. Domaine familial depuis de nombreuses générations. En bio depuis 2003, les vignes sont toutes dans la vallée de la Cousse. Beau travail sur la mise en valeur du terroir. Quelque soit le niveau de sucre, il est toujours balancé par une belle acidité.

Agriculture: Biologique sur 15 ha.

L'appellation: Vouvray. Attention! cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! %22Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, le Sec 25 ans, tandis que mousseux et pétillant: 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge. Le vin tranquille a besoin de plusieurs années. Vouvray fait partie de la grande famille des vins blancs effervescents du Val de Loire. 

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