La Cuvée Sec Tendre Les Aumônes 2019 - Vouvray - Vin Blanc sec

Le vin: chenin. Vinification en fûts de Chêne (3 à 7 vins) sans SO2. Élevage en barrique 7 mois sur lies totales . Pas de collage. Vinification avec le moins d'intervention possible. Blanc sec tendre avec 10 gr/L de sucres résiduels. SO2 total : 64 mg/L.

Terroir: Argilo-calcaire. « Les Aumones » Parcelle située sur les premières côtes de Rochecorbon, les vignes sont exposées plein sud, juste au dessus de la Loire.

Profil de dégustation du vin: blanc sec riche et rond. Sec tendre (légère sucrosité). Notes de fruit blanc, avec une belle tension en bouche qui se termine par une note onctueuse.

Les accords mets-vin avec un Vouvray Blanc sec: Escargots, Escalope de foie gras poêlé au miel et poire, Bar en croûte, Dorade au four, Brochet au beurre blanc, Poulet à la crème, Saint-Marcellin, Tartare de Poisson, Tartare de saumon, Sainte-Maure, Courge Butternut rôtie, Bar au four, Avocats au saumon, Saumon à l'unilatéral, Sauté de porc au cidre, Maki, Jarret de veau au cidre, Panais, Poulet au miel, Ficelle picarde, Terrine ou pain de saumon, Quiche au saumon et aux épinards, Quiches, Soufflés, Quiche au chèvre, Magret de canard aux pommes façon tatin, Camembert, Gougères au fromage, Camembert rôti au four, Meringues

Le producteur: Florian Le Capitaine. Jeune vigneron qui après avoir travaillé au domaine familial pendant 6 ans a voulu créer sa propre structure et la convertir au Bio. Florian partage les équipements et les savoirs avec son père du Domaine Le Capitaine. 2 cuvées : un sec et un tendre. Le vignoble est situé dans son intégralité sur les premières côtes de Rochecorbon sur des sols argilo-calcaire.

Agriculture: Biologique sur 6 ha.

L'appellation: Vouvray, AOC. Attention! cette AOC de 1936 peut lutter avec des champagnes dans sa version effervescente ! %22Un vin de Taffetas" disait Rabelais et l'on en faisait bien avant lui. La zone s'étend sur 8 communes à l'Est de Tours: Vouvray, Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Sainte-Radegonde, Vernou. Le vieillissement se fait dans des caves de tuffeau. Les Moelleux peuvent tenir 50 ans, le Sec 25 ans, tandis que mousseux et pétillant: 5 à 10 ans. Les demi-secs sont très intéressants car avec peu d'équivalent. Les effervescents se bonifient avec l'âge. Le vin tranquille a besoin de plusieurs années. Vouvray fait partie de la grande famille des vins blancs du Val de Loire. 

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