La Cuvée Les Puys 2016 - Chinon rouge

Le vin: Vin rouge à base de Cabernet franc. Vendange manuelle, triée et égrappée. Macération 30-40 jours cuve bois avec fermentation 100% en levures indigènes. Elevage 24 mois en foudre. Très peu sulfité. Pas de collage, pas de filtration.

Terroir: Argilo-calcaire sur calcaire jaune du Coteau de Chinon

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Nez élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est ronde avec de la tension et un léger côté minéral. Les tanins sont fondus et soyeux. Aucun arôme de poivron. Le tout est salivant.

Les accords mets-vin avec un Chinon Rouge : Melon et jambon de parme, Tripes, Langue, Coeur, Foie, Gigot d'agneau, Pintade rôtie, Vol au vent, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Civet, Matelotes, Hachis Parmentier, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Gouda demi-étuvé, Sainte-Maure, Croquettes de pommes de terre, Charcuterie, Tartare de viande, Cèpes, Chevreuil aux airelles, Steak frites (Bifstek), Boeuf, Bresaola, Joue de porc, Salade de pois cassés aux lardons, Faux filet de boeuf grillé, Pâté de Pâques, Pâté de lapin, Tarte vigneronne, Sabodet (Bobosse), Croque Monsieur, Pâté de tête, Cordon bleu, Cailles à la Lucullus, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Steak haché, Cuissot de cochon de lait, Jambon grillé, Cochon grillé, Terrine de campagne, Beuchelle, Sanglier, Crépinette, Velouté à la Châtaigne, Chaussons au cumin, Chapon farci

Le producteur: Béatrice et Pascal Lambert. En bio depuis 1997 (certifié en 2000) et en biodynamie depuis 2004. Petit rendement, typicité, grande qualité et prix raisonnables.

Agriculture: Biodynamie sur 17 ha

L'appellation: Chinon. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais.". Les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. Chinon fait partie de la grande famille des vins rouges du Val de Loire. 

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