La Cuvée La Croix Boissée 2016 - Chinon rouge

Le vin: cabernet franc. Vielles vignes. Vendange manuelle, triée et égrappée. Macération 30-40 jours cuve bois avec fermentation 100% en levures indigènes. Elevage 24 mois en fûts. Pas de collage, pas de filtration.

Terroir: Calcaire micacé sur Cravant Les Coteaux

Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Arômes de fruits noirs, café, sous-bois et des notes fumées. Grande puissance en bouche, conjuguant beaucoup de matière et de rondeur avec un belle tension pour soutenir tout ça. Plus de structure, de volume et de fruits que "Les Puys".

Les accords mets-vin avec un Chinon Rouge étoffé :  Gigot d'agneau, Vol au vent, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Civet, Matelotes,  Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Cèpes, Chevreuil aux airelles, Steak frites, Boeuf,Langue, Coeur, Foie, Faux filet de boeuf grillé, Cailles à la Lucullus, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Beuchelle, Sanglier, Crépinette

Le producteur: Béatrice et Pascal Lambert. En bio depuis 1997 (certifié en 2000) et en biodynamie depuis 2004. Petit rendement, typicité, grande qualité et prix raisonnables.

Agriculture: Biodynamie sur 17 ha.

L'appellation: Chinon, AOC. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais.". les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. Chinon fait partie de la grande famille des vins rouges du Val de Loire. 

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