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La Cuvée La Croix Boissée 2016 de Pascal Lambert est un Chinon de Coteau étoffé et élégant. Un vin de gastronomie qui en impose par son fruit, par sa structure et pas sa belle persistance. Beau potentiel de garde grâce à ses tanins et une belle structure acide.
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Le vin: cabernet franc. Vielles vignes. Vendange manuelle, triée et égrappée. Macération 30-40 jours cuve bois avec fermentation 100% en levures indigènes. Elevage 24 mois en fûts. Pas de collage, pas de filtration.
Terroir: Calcaire micacé sur Cravant Les Coteaux
Profil de dégustation du vin: rouge structuré et élégant. Arômes de fruits noirs, café, sous-bois et des notes fumées. Grande puissance en bouche, conjuguant beaucoup de matière et de rondeur avec un belle tension pour soutenir tout ça. Plus de structure, de volume et de fruits que "Les Puys".
Les accords mets-vin avec un Chinon Rouge étoffé : Gigot d'agneau, Vol au vent, Brochettes de coeurs de canard, Gélinotte rôtie, Salmis de Colvert, Civet, Matelotes, Oie rôtie à la farce truffée, Rissole de pigeons au jus, Cèpes, Chevreuil aux airelles, Steak frites, Boeuf,Langue, Coeur, Foie, Faux filet de boeuf grillé, Cailles à la Lucullus, Paupiette de porc, Filet mignon de porc en croûte, Beuchelle, Sanglier, Crépinette
Le producteur: Béatrice et Pascal Lambert. En bio depuis 1997 (certifié en 2000) et en biodynamie depuis 2004. Petit rendement, typicité, grande qualité et prix raisonnables.
Agriculture: Biodynamie sur 17 ha.
L'appellation: Chinon, AOC. AOC rouge, rosé, blanc depuis 1937, au sud de Bourgueil, sur la Vienne. Les blancs ne sont presque pas produits, les rosés sont confidentiels. Pantagruel (Rabelais) disait "Je sais où est Chinon et la cave paincte aussi, j'y ai bu maincts verres de vin bon et frais.". les meilleurs sont dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault. Les vins de plaine alluviale (sables et graviers) sont souples et légers et se gardent 2 à 4 ans tandis que les vins de Coteaux sont beaucoup plus riches et structurés et se gardent plus de 10 ans. Chinon fait partie de la grande famille des vins rouges du Val de Loire.
Abacchus vous offre la possibilité d’apprendre le vin et la dégustation des vins du Val de Loire en alliant théorie et pratique grâce à notre application mobile et nos coffrets de dégustation de vin. Retrouvez notre sélection de Coffrets Vins du Val de Loire.
Composition | 75 cl |
Type de vin | Rouge |
Type de culture | Bio et biodynamie |
Millésime | 2016 |
Garde | 20 à 30 ans |
Famille | Rouge structuré et élégant |
Rendement | 30 hl/ha |
Service | 15 à 17°C |
Qualité du millésime | 3/5 |
Cépage.s | Cabernet Franc |
Le Chinon Harmonie 2018 de Pascal Lambert est vraiment surprenant : le millésime est solaire, l'élevage est en amphores et voila que le cabernet franc pinote !!!! On retrouve une très bbe maturité en bouche avec de la fraîcheur mais aucun des marqueurs naturels du Cabernet franc n'est vraiment évident. A l'aveugle, c'est juste bluffant !
Le Chinon Les Puys de Pascal Lambert est un Chinon à la bouche pleine, aux arômes bien mûrs avec un côté salivant, avec une belle énergie. Les Puys est situé sur le coteau de tuffeau de Chinon sur une couche spéciale de calcaire jaune.
Les Terrasses de Pascal Lambert est un vin de Chinon avec du fruit, de la fraicheur, croquant, sur la rondeur, sans aucune trace de poivron. Très gourmand !