La Cuvée Sylvaner Vieilles Vignes 2018 - AOC Alsace - vin blanc sec

Le vin : Blanc sec. Vignes de plus de 60 ans. Le terroir permet une lente maturation indispensable à la préservation d'une bonne acidité et d'une complexité aromatique caractéristique du Sylvaner. Vendanges manuelles, pressurage en raisins entiers, débourbage. Fermentation spontanée puis pied de cuve pour aider à finir la fermentation. Élevage de 5 mois sur lies fines pour avoir plus de gras, pré-filtration en avril puis filtration stérile. 5,1 g/l d’acidité totale (H2SO4). 85 mg/l de SO2 total. Production 1500 bouteilles 

Terroir : terroir lourd, argileux, exposé à l'Est. 

Profil de dégustation du vin : blanc sec, fruité et nerveux. Vin sec, désaltérant et droit, typique du cépage par ses arômes de chèvrefeuille et de cire d'abeille ainsi que son côté rustique et désaltérant. Belle acidité structurante, finale presque minérale. C'est un vin de soif.

Les accords mets-vin avec un Sylvaner Vielles Vignes : Asperges, Plateau de fruits de mers, Sushi, Brochette de Saint-Jacques, Gambas à la diable, Huîtres de Marennes-Oléron, Anchoïade, Salade niçoise, Truite au bleu, Lisettes au vin blanc, Jarret de porc aux lentilles, Choucroute, Flamiche aux poireaux, Fondue Savoyarde, Tarte à l'oignon, Tarte aux légumes, Aiglefin, Moules à la marinière, Gratin de chou fleur, Nems, beignets de crevettes, porc ou poulet (chinois, vietnamien), Choucroute de la mer, Brochettes de poulet tandoori, Schiffala, Aumônière de fruits de mer, fromage de chèvre frais

Le producteur : Henry Fuchs. Domaine familial 10,5 ha géré par les enfants, Paul et Julie. Dès l'arrivée de Paul, il a converti le domaine au Bio, un des précurseurs sur Ribeauvillé qui est maintenant un village pratiquement entièrement en Bio. Grand Cru Kirchberg, Grand Cru Osterberg. Paul est très précis, il expérimente beaucoup dans un souci d'amélioration constante. Les Fuchs ont la chance d'avoir une grande variété de sols,  ce qui le permet de faire des cuvées parcellaires représentatives de chacune des terroirs.

Agriculture : Biologique sur 11 ha.

L'appellation : Alsace Sylvaner. AOC Alsace de 1945 (modifiée en 2005 et 2006). Ce cépage presque tardif, à petites grappes jaune vert, ne relève pas le prestige des vins d'Alsace, mais représente presque un quart de la production alsacienne. Jusqu’au milieu des années 1950, le Sylvaner couvrait près de 35% de la superficie du vignoble alsacien (contre +/- 15% aujourd’hui).  Le Sylvaner est un des nombreux cépages des vins blancs d'Alsace comme Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris et Pinot Blanc.

Nos Coffrets Dégustation des cépages blancs

Abacchus vous offre la possibilité d’apprendre le vin et la dégustation des cépages blancs en alliant théorie et pratique grâce à notre application mobile et nos coffrets de dégustation de vin. Retrouvez notre sélection de Coffrets Vins sur les cépages blancs